韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，以春韭为最佳。自古以来，我国人民就有在初春之时，食鲜味、尝春盘的习俗。
品质肥嫩的韭菜不仅是春天最适宜食用的应时蔬菜，又是趋利避害的应季良药。中医认为，韭菜性味甘辛温，具有温肾助阳、益肝健脾、行气止痛、止汗固涩等功效。春日食韭有三大益处。一是早春阳气初升，阴寒未去，时有“倒春寒”侵袭。根据中医“春夏养阳”之说，此时食韭，能够温补阳气，祛散阴寒，是春天保养阳气的有效方法。二是当春之时，人体肝气随万物升发而偏于亢盛。中医认为，肝旺可伤脾（木旺克土），可影响脾胃的运化功能，食用韭菜能够增强脾胃之气，以防肝木相克。三是伴随春天的到来，自然界中一些病菌也开始繁殖，引发传染病，韭菜中的蒜素有很好的杀菌作用，适时食用，可以抗菌防病。
现代医学认为，韭菜的营养价值较高，含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁，尤其是胡萝卜素与维生素C的含量很高。研究证明，韭菜对多种细菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中还含有丰富的纤维素，可促进肠蠕动，对降低胆固醇及预防肠癌有积极的意义。难怪李时珍曾赞韭菜“乃菜中最有益者”。
