增稠剂不仅会用在粥里。经常喝酸奶的人知道，普通酸奶比较稀，呈液态，而老酸奶则比较稠。老酸奶中是不是也加了增稠剂，经常吃老酸奶会不会给身体带来危害？
奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它们是在食品工业中有广泛用途的食品添加剂。增稠剂能有效改善食品的品质和性能。稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，还能延长保质期。目前确实存在往酸奶中加入这些添加剂的现象，但只要适量添加，是不会对人体产生危害的。
在酸奶中使用羧甲基纤维素钠（CMC），可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他增稠稳定剂、乳化剂复合在一起。在酸奶中使用CMC，使用量应按照物料总量的0.4%~0.5%计算。
有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更加剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的，而不是因为牛奶中固有的乳糖成分，因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。
