水果干和果脯、蜜饯、水果脆片等深受大众喜爱，但两者在制作上有重大区别。后者是经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的，含有较多的防腐添加剂，并且可能会有二氧化硫超标。
而水果干，是水果经过晒干、风干，或红外、微波烘烤制成的产品。制作时不加任何东西，仅浓缩了水果中的糖分、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和多种矿物质。只有维生素C、维生素B1等营养素会减少，属于天然食品。
从抗氧化物质来说，黄色水果干可以保存大部分胡萝卜素，如杏干、柿饼和桔饼；而紫色、黑色的水果干可以保留较多的花青素和其他多酚类成分，如桑葚干、提子干和蓝莓干等。
从高营养成分来说，桑葚干是冠军，其蛋白质含量高达21%，钙、铁、镁的含量都遥遥领先，而锌含量也高达6.15%，远超过其他普通水果干。但因膳食纤维含量高，胃肠虚弱容易腹泻的人不能多吃。
从替代性功能来说，喜欢吃甜食的人，就用水果干来替代白糖，用在食品里，既吃到甜味，又能吃进很多营养成分。（李羽壮）
