高考又临近，素食又一次被关注，近日，不少“素食提升智商，高考吃素保持头脑清晰”的帖子被众多考生家长所关注，而且援引了国内著名中学的成功案例。素食真有这么神奇吗？
网贴阐述高考前吃素的好处时还援引了不少名人的论述。比如爱因斯坦说：“吃素可以让智慧不被蒙蔽。”富兰克林说：“素食饮食会有更聪明、更清晰的头脑和快速的理解”。网文中援引国内重点中学黄冈中学的例子说道，该校的一些老师应对高考除了通用的方法外，还有新招——高考前戒荤。
吃素真能提升智商？与学习能力、记忆力关系密切的营养素是胆碱、卵磷脂、维生素B1、锌、硒等。与记忆关系最密切的神经递质是乙酰胆碱，由胆碱和乙酰辅酶A在胆碱乙酰移位酶（胆碱乙酰化酶）的催化作用下合成。卵磷脂进入人体之后分解产生胆碱。维生素B1保障乙酰辅酶A的活力，因而胆碱、卵磷脂、维生素B1都与记忆力密不可分。胆碱在植物性食物中含量丰富，维生素B1主要来源于杂粮、蔬菜、红肉、动物内脏，卵磷脂含量高的食物是蛋黄。锌、硒虽然可以在坚果和动物性食物中获取，但动物性来源的锌、硒在人体的吸收利用率比植物来源的高。大脑的能量需要碳水化合物来提供，血糖水平高或低对其功能都有影响。显然，较长时间全素食来提高记忆缺乏科学依据。饮食应该是主副食、粗细粮、荤素合理搭配，偏向于清淡。
具体怎么配餐？首先一日三餐要保证足量主食、丰富的蛋白质食物以及一定量的蔬菜和水果，关键在于要营养均衡、清淡。此外，还可以少吃多餐，在早中晚三餐基础上增加课间餐和夜宵。早餐要以清淡为主，米饭、面包等淀粉类主食不仅要够量还应该添些粗粮来平稳血糖，再添加蛋白含量高的食品，比如牛奶、鸡蛋，再加点草莓、番茄等水果或蔬菜。中、晚餐应注意主食、荤、素平衡搭配，午餐要相对丰盛些，量要足一点，晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，要清淡些、量相对少一点。夜宵要准备容易消化吸收、清淡的食物。可在晚上8时~10时加餐。（宋黎胜整理）
