寿司一向有健康食品的美誉，也被认为是低脂和低卡路里的食材，被很多明星推荐作为瘦身美食。但英国营养学家蕾切尔·贝勒近日在其新书《吃出瘦、吃出胜利》中打破惯性思维，将寿司列为“伪健康食物”。她指出，寿司所含卡路里、糖分和盐分均很高，所含的纤维、蛋白质、维他命等营养物质却偏少，多吃生鱼片寿司甚至影响胎儿和婴儿健康成长。
平均热量290至350卡
“一份简单的寿司午餐可能意味着你摄入了过量的卡路里和碳水化合物。”贝勒在书中写道，“一个常见的寿司卷平均含有290至350卡路里，其碳水化合物含量则相当于两片半到四片面包所含的碳水化合物。”
所以，吃一个加州卷就相当于吃了两个夹有蟹肉棒的三明治、一片鳄梨加上一点蔬菜。而一顿寿司午餐通常包括至少两三个加州卷，总共包含1050卡路里。因此，认为吃寿司当午餐是在享受低卡路里的健康饮食，完全是自欺欺人。贝勒指出，超市出售的一盒综合寿司一般含有至少755卡路里，甚至超过一个巨无霸汉堡和一个小份炸薯条所含热量的总和。
贝勒认为，寿司的营养价值也被长期高估。米是寿司中的主要食材，一般约占整个寿司的75%。但是，不要以为寿司中的米只是用水煮过。事实上，为保证寿司的风味，厨师往往要在煮米饭的过程中加入相当多的盐和含糖米醋作为佐料。这些处理使寿司中的米损失了大量维他命、矿物质和纤维，而纤维的摄入对于健康饮食具有重要意义。因此，貌似健康的寿司午餐实际上只是“一顿经过深加工的含糖碳水化合物”。
另外，寿司中所含的盐分很高。部分原因在于，寿司所用的米与盐一起煮过，而吃寿司时所蘸的酱油里也含有盐。烟熏三文鱼、烟熏鲭鱼、腌渍蔬菜、姜等寿司常用食材中，同时含有大量盐分。
贝勒指出，一个加州卷就含有半克盐，而三文鱼寿司、金枪鱼寿司、对虾寿司等所含的盐分更高，可达到一克。因此，吃4个加州卷、4个生鱼片寿司，几乎就摄入人体每日总共需要的盐分的一半了。“这还不算要蘸的酱油。”她写道，一大调羹酱油就含3克盐，几乎是人体每日所需盐分的一半。
孕妇不宜多吃生鱼片寿司
很多人认为，多吃生鱼片寿司有助于摄入人体所需的蛋白质。在贝勒看来，这也是一大误解。事实上，寿司中的蛋白质含量远远低于人们想象，所含的钙、维他命A、维他命C、叶酸等营养物质甚至比三明治更少
“一份鱼一般重140克，但一个加州卷或一份生鱼片寿司中的鱼只有5克。也就是说，必须吃28份寿司，才能摄入140克蛋白质。”贝勒说，但这样一来，人体又会由于吃了太多米饭和酱油而摄入过多的卡路里、盐分和糖分。另外，由于寿司缺少足够的纤维和蛋白质，人们在吃寿司时很难感觉到饱腹感，所以往往不知不觉就吃得太多。
贝勒指出，寿司不仅不像人们想象的那么健康，甚至还会对身体有害。英国卫生部推荐孕妇、哺乳期女性和准备怀孕的女性每周不要吃超过两份富油鱼类，因为这些鱼肉中容易含有污染物，影响胎儿和婴儿健康成长。金枪鱼还易含汞，会破坏肾脏和神经系统。其他成人一周最好也不要吃超过四份富油鱼类。但是，三文鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等富油鱼类恰恰是寿司中最常出现的搭配食材。
另外，英国卫生部还建议孕妇和哺乳期女性避免食用甲壳类水生动物，比如虾、螃蟹、扇贝等，因为这些食物易含有病毒和细菌。上述食材同样是寿司中的常见搭配。
经常用来包裹寿司的海藻本身倒是十分健康，含有纤维、铁、钙、钾等人体必需元素。(记者 钟子娟)
