最近许多营养学家提出，尽管食品千差万别，但若以颜色来区别，大致可分为白、黄、红、绿四大类。食品的颜色与其营养成分含量有密切关系。如果我们平时饮食把四色搭配适宜，不但可增加食欲，且可防止疾病。
专家们认为，白色包括大米、白面等谷类食物，黄色包括黄豆、花生等豆类、干果等食物，红色包括鱼、虾、畜、禽及肉制品，绿色包括水果、叶类菜等。白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养成分，但往往缺少人体所必需的氨基酸。黄色食品高蛋白、低脂肪，最宜为高血脂的中老年人食用。红色食品是蛋白质、无机盐及多种微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供多种维生素，它们直接关系到人体的许多生理功能，如视觉功能、免疫功能等。
实验证明，蔬菜颜色和营养的关系不仅密切，而且呈某种规律性。如白色蔬菜竹笋、花菜、土豆等，成分以糖和水为主，营养素较少。黄色蔬菜南瓜、葫芦瓜等，营养价值高于白色蔬菜。红色蔬菜西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值又比白、黄两色蔬菜为高。绿色蔬菜芹菜、韭菜等，含有丰富的维生素B1、B2、C以及胡萝卜素、多种微量元素，营养价值最高。
食品的颜色影响营养价值，生活中要注意搭配，增进营养，防止疾病。（徐成文）
