初夏正是蚕豆应市和尝鲜的季节，此时的蚕豆色泽翠绿，入口酥绵，鲜嫩清甜，别有风味。
祖国医学认为，蚕豆味甘、性平，具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用，可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症，并能止血降压。取蚕豆磨粉，红糖调食，可治膈食。蚕豆炖黄牛肉，或以蚕豆、冬瓜各60克，水煎服，均能治水肿。陈蚕豆120克，红糖适量，水煎服，治慢性肾炎。鲜嫩蚕豆煮粥食，养胃和脏腑，润肠通便，对习惯性便秘有效。鲜蚕豆捣烂成泥，外敷，可治秃疮。蚕豆还有美容作用，如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸，可使皮肤细嫩光泽。现代研究认为，蚕豆营养丰富，含有人体必需的八种氨基酸，尤其是磷和维生素的含量较高，为一般干豆所不及。蚕豆还是低热量食物，热量低于其他豆类，因而是肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的保健食品。
需要注意的是，蚕豆中含有巢菜碱苷，是引起“蚕豆病”（为一种先天性酶代谢缺陷遗传病）的罪魁祸首。蚕豆不可生吃，食用前应将蚕豆多次浸泡后煮食，或将蚕豆先用水煮，去水后再煮或炒食，可消除其毒性。（王 琴）
