秋季进补,是我国人民的传统习俗,它既可补充夏日丢失的营养,又可为迎接寒冬奠定物质基础。但老年人秋补应以滋阴为佳。
老年人消化吸收功能下降,口渴阈值降低,饮水减少,因而老年人机体常处于缺水状态,即口干舌燥而不欲饮水。因此秋季进补时宜选择平补之品,即不寒不热、不燥不腻之品,如山药、大枣、扁豆、枸杞子、枣皮、芡实、桂圆及新鲜蔬菜、瓜果等。
“燥主秋令”,老年人在秋季更易出现口干咽燥、干咳少痰、声嘶咽痛、大便燥结、皮肤干燥等“秋燥”症,应选用一些具有滋阴清肺、润燥泽肌作用的补品,如燕窝、虫草、百合、银耳、山药、雪梨膏、桑葚膏、琼玉膏等。
燕窝可养阴润燥、益气和中,古人认为它为“调理痨瘵虚损之圣药”,含有多种蛋白质、葡萄糖及矿物质等,为滋阴润肺之佳品。一般需先用温水浸泡,去掉羽毛、杂质后,再用清水炖服或配伍其他药食炖服。
虫草,又名冬虫夏草,可滋肺补肾、止咳化痰,主治痨嗽痰血、盗汗遗精、干咳少痰、产后虚弱等,常与老鸭、老母鸡等同炖服食,亦可与阿胶、龟胶、鱼肚胶等同炖后服用。
银耳,又称白木耳,有滋阴润肺、益胃生津之功,用水泡发后,洗净,煮烂,加糖服食,或与山药、冰糖等同炖服食。白木耳含有类阿拉伯树胶,对皮肤角质层有良好的滋养及延缓老化的作用,长期食用,可缓解皮肤衰老。
阿胶有补血止血、滋阴润肺之功,《本草纲目》言其“和血滋阴,除风润燥,化痰清肺”。阿胶可用开水烊化饮服,或同大米煮粥服食。长期服用,可防治老年性贫血、骨质疏松、皮肤粗糙等。
值得一提的是百合、山药,这两种食物价廉物美,疗效确实,是秋季滋阴进补之佳品。百合可养肺阴,润肺燥,除烦热,安心神,是治疗肺阴不足、虚热内扰、烦躁不安的要药。山药既是一味补益性中药,又是日常佳蔬,可健脾、补肺、固肾,可与百合一同煮烂加糖服食。