维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。如果人体缺乏维生素A，就容易出现夜盲症，所以，平时可多吃一些富含维生素A的食物，如各种动物肝脏、鸡蛋、胡萝卜等。 缺乏维生素A会导致夜盲症 维生素A与视网膜的形成有着很大的关系。人体视网膜内有一种感光的物质——视紫红质，维生素A是这种感光物质的主要原料。正常情况下，人体内有着足够的维生素A，能够促进视紫红质的再生，使人在暗处也可以感觉到微弱的光源，看到物体的形色。但如果人体出现维生素A缺乏，视紫红质不能产生感光细胞，感光细胞没有了，首先就会出现暗适应力下降，然后就是完全看不见，这就会出现我们所说的“夜盲症”。此外，维生素A的功能不仅是维持正常的视觉功能，还可以促进上皮组织细胞的生长发育，甚至对骨骼正常生长也有影响。所以，在日常饮食中保证维生素A的摄入量很重要。 这些食物富含维生素A 维生素A的主要来源是各种动物肝脏、肉类、牛奶、鸡蛋等动物性食物。植物性食物中的胡萝卜素也是维生素A的重要来源，可以多吃深绿色或黄色的蔬果，如胡萝卜、红薯、菠菜等。如今，在我们的食物中，维生素A的含量还是比较多的，正常情况来说，人们能够从食物中摄取到足够的维生素A，不必过于担心。同时，维生素A是一种脂溶性维生素，在我们体内是有储存的。摄入满足人体的维生素A，不仅起到治疗夜盲症的作用，还可以有效地预防夜盲症。 维生素A缺乏病的预防 据国外相关研究，维生素A在人体内可以储备1-2年，现代人维生素A缺乏的情况较少。要预防维生素A缺乏病，但在日常饮食中，一定要注意营养的均衡，不要只吃素食，特别是对婴儿和发育时期的青少年，应提倡食品多样化，除主食外，副食方面包括鱼、肉、蛋、豆类、乳品和动物内脏以及新鲜的蔬菜等。
