在刚刚过去的北京APEC会议上，素菜“五福蔬菜卷”给人留下了深刻的印象。“五福蔬菜卷”有“五福临门”的美好寓意，而且还蕴含了中医五行理念和养生奥秘。
“五福蔬菜卷”选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝为原材料，调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。“五福蔬菜卷”有绿、红、白、黄、黑五种颜色（酱汁偏黑），对应五行的木、火、金、土、水，与中医五脏的肝、心、肺、脾、肾也是一一对应。“五福蔬菜卷”不但色彩亮丽，而且营养健康，正是秋末冬初养生保健的上佳蔬菜佳肴。
黄瓜助保肝 黄瓜含有丰富的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，对肝脏病人特别是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用。黄瓜中所含的植物纤维能够促进肠道对有害毒素的排出，可减轻肝脏的排毒负担。
胡萝卜防心衰 胡萝卜含β-胡萝卜素，可降低心力衰竭的危险。
山药补益肺 山药不燥不腻，补脾又兼补肺，故善治肺虚久咳。山药除了煮熟后做成山药丝用作蔬菜卷的材料，还可以做成汤羹食疗。
姜丝健脾化湿 生姜归脾经，体内湿气的运化要依靠脾来进行。生姜有解表、化湿的功效，对于畏寒、痛经的女性尤其有好处。
大酱营养多 酱是用面粉或豆类发酵制成。酱归肾经，含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素、有机色素、氯化钠及钙、磷、铁等，营养丰富，有清热、解毒、调味等作用。（王东旭）
