养生导读：晒干的萝卜是一种独具风味的蔬菜，富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干，咸香脆口，消食开胃。
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。下面介绍几种萝卜干的腌制方法。
醋腌萝卜
材料：长白萝卜、盐、红辣椒、醋、白糖
做法：1、把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2、把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3、把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4、把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5、等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
嘎嘣脆
材料：白萝卜、红辣椒粉、白酒、精盐
做法：1、将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。
2、将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。
3、萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可。
即食型
材料：白萝卜、盐、白醋、白糖、味精
做法：1、白萝卜洗净切条，用盐淹半天，不用太咸，勤翻动。
2、去掉水，用清水洗一下，如太咸就稍微泡一会。
3、加入白醋，白糖，味精即可。
4、白醋超市有卖，有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行，凉白开最好。关键此菜要少拌，现拌现吃最好。
桂林米粉里面放的那些酸白萝卜
材料：白萝卜、白醋、白糖、辣椒粉
做法：1、白萝卜去皮，切成小方块，放入容器中，加点白醋，白糖，一点水，搅拌均匀。
2、如果喜欢吃辣的，加些辣椒粉，放置几个小时，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黄瓜代替，放入冰箱，这样吃味道更好。
酸萝卜
材料：瓶子或者坛子（洗净晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）、白萝卜、凉开水、食盐
做法：1、把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内。
2、白萝卜片切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封。
3、大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
五香萝卜干
材料：白萝卜、盐、醋、香油
做法：1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼劲，将白萝卜片切成条状。
2、萝卜条放盆中，放入适量盐用手抓匀，腌制3小时。
3、腌制3小时候，萝卜中的水分就被腌制出来了，切成大段。把萝卜中的水分挤出来，水分挤的越干越好。
4、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上，把萝卜条摆放在篦子上，放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。
5、晾好的萝卜条放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量视自己口味而定，喜欢重口味的可以多放一些。
6、用手把萝卜条使劲抓匀，让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中，才能更好的入味儿。
7、这样直接吃的话，萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上，放到通风处晾2天即可（秋天干爽的天气2天就差不多了）
8、晾2天萝卜条失去大部分水分，变的干瘪了。
9、用手拿一个，咬一下能咬动，并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了，咬的时候就很费劲，吃的时候要用水多泡一段时间。
10、吃的时候用清水冲洗，并用手不断的揉搓，将洗干净的萝卜条，切成小丁，倒入适量醋和香油，拌匀，也可以放点小葱和香菜，倒入盘中，上桌即可食用。
