有人说吃芹菜会使人变黑，因为这是一种“感光蔬菜”。我估计这个概念没说清楚，确实有使皮肤变黑的蔬菜，但更多的是野菜，它们不是直接使皮肤变黑，而是可以导致“日光性皮炎”，由此遗留一些皮肤问题，或者诱发色素沉着。
这种日光性皮炎又称“蔬菜日光性皮炎”，最常发于20岁至40岁的女性，也会出现在儿童身上，一般都是发病很急，吃了某种蔬菜或者野菜后的5至20小时之内，会在皮肤暴露位置，胳膊、脸部、脖子之类的地方出现红肿，瘙痒又刺痛，甚至还有水泡，这就是日晒过的蔬菜惹的祸。比如榆树叶、槐花、刺儿菜、马齿苋、灰菜等春夏时常见的野菜，大多是经过日光曝晒的，含有感光物质，有些人对这些蔬菜所含的感光物质很敏感，不能正常代谢，蓄积在体内，就可能引起皮炎。
不是所有的野菜吃了之后都会过敏、长斑，还必须具备两个条件：一是这些野菜或蔬菜含有某种感光素，而且吃得量多；二是在进食上述蔬菜后又马上出门，经过了日光照射，这样的情况下才会发病。蔬菜中的感光素要在阳光的照射下才能发挥致病作用，所以，身上过敏长斑的部位是阳光能够照射到的地方。
如果出现了这样的问题，首先是别再吃这些肇事的蔬菜，自己也避免日晒，同时可以用一些抗过敏的药物改善症状，慢慢等身体排泄干净了，皮肤的问题也就消失了。
至于其他蔬菜，是没有这个问题的，相反，蔬菜含有丰富的维生素C，这个含量甚至超过价格更高的水果，每天能吃进足量的维生素C，是个很好的抗氧化办法，而皮肤的变黑、身体的衰老，都是氧化的结果，从这个意义上说，在安全的情况下多吃蔬菜，只会使皮肤变得更白。
