三文鱼寄生虫的危害
1、会患上了嗜酸细胞性脑膜炎,寄生虫通过食物进入人体内,先是寄生在人体的血液系统内,然后通过人体脑供血循环,虫子通过血管爬到脑子里、对人体造成巨大的伤害
2、嫩滑鲜美的生鱼片是餐桌上的一道美味,吃时畅快淋漓,殊不知寄生虫也在悄然入侵体内。记者从某医院了解到,就有市民因为生吃了带有寄生虫的三文鱼片,导致寄生虫进入脑部而引发癫痫。
最近,某省卫计委发布“即食生食动物性水产品”安全地方标准,要求必须符合微生物等一系列安全指标,不得检出3种危险寄生虫。对此,医生提醒吃货们,用芥末或白酒杀死寄生虫的做法是没有科学依据的。
目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约95%来自挪威,挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国,每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1.5万吨。既然知道了中国市面上三文鱼主要来自挪威,那么我们就有必要了解下挪威三文鱼三文鱼具体是一个什么情况。
首先,挪威是属于气候严寒的北欧。挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候,为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海之王,它体型硕大,富含对人体有益的鱼油,也唯有如此,它才能适应生活在冰冷的海水中。在这样寒冷的,无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。
生吃三文鱼寄生虫爬进脑子
寄生虫到底有多大危害,先来看个病例。记者从某医院了解到,因生食水产品或者吃了未完全烧熟的食品导致人患上致命寄生虫的病案,这两年并不少见。
今年就有位30多岁的季女士,因生吃三文鱼惹了祸。下班回到家的季女士,突然头疼得厉害,连续发作了两天,吃了止痛药也不见效果,在第三天夜里还出现发烧症状,四肢抽搐,引发癫痫。
季女士的丈夫介绍,当时妻子四肢不受控制地颤抖了起来,还出现了意识障碍,人都变糊涂了。情急之下,家人赶紧将其送到了某医院神经内科。医生经过检查发现,脑部CT显示,季女士的头部有好几条寄生虫,还有虫卵,很吓人。
某医院神经内科医生告诉记者,他们怀疑患者曾经生吃过鱼虾之类的食物,再一询问才知道,果然在3个月前,患者和朋友去过一家日本料理店,吃了三文鱼片。
医生分析,患者患上了嗜酸细胞性脑膜炎,病因是食用了生三文鱼而感染寄生虫。最终,医院对患者进行了抗寄生虫的治疗。据医生介绍,寄生虫通过食物进入人体内,先是寄生在人体的血液系统内,然后通过人体脑供血循环,虫子通过血管爬到脑子里。正因为很多寄生虫病发病有潜伏期,过好几个月才发病,症状不典型,给临床医生诊断也带来了一定困难。
标准出台
地方标准规定,食品外观色泽不能有异常,应符合产品正常形状和色泽,应符合产品正常气味,无异味。水产品应符合产品正常的组织形态,肌肉紧密、有弹性,不能看见明显的杂质等等。大肠杆菌、农药残留等必须符合标准规定。不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等3种寄生虫。
标准对“食用时间”规定很详细,规定加工后至食用前间隔时间不得超过1小时,加工过程中,禁止添加药物及其他非法添加物。
浅谈如何挑选三文鱼
首先,不要相信任何“挪威野生三文鱼”之类的广告。因为挪威人吃的三文鱼,基本都是养殖的。Lofoten是挪威境内一个非常有名的渔场,一大部分养殖三文鱼都出自那里。也只有养殖的三文鱼,才能达到挪威政府要求的相应卫生等级,才能以生鱼片的形式被端上餐桌,可供孕妇食用。与之对比,吞拿鱼才确实是野生的,所以在被制成生鱼片之前,要经过48小时急冻来杀菌。野生的吞拿鱼不能达到相应的卫生等级,所以不能供孕妇生食,以免对腹中胎儿有所伤害。至于挪威野生的三文鱼嘛,那是自己扛着鱼杆钓来的,不可能来到我们的餐桌上。
其次,主要是看色泽。谈到口感的时候,说明我们已经买到手了,若不新鲜,也只能自认吃亏了。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红,带有白色纹路,那是鱼的脂肪。相反,不新鲜的三文鱼成桔黄色或更浅。那接近白色的颜色,我不确定它到底是不是三文鱼。生食的鱼是在捕捞后立即加工再真空包装处理的。若只是熟食的话,还是建议大家挑选速冻的三文鱼,反而更卫生些。再次,就是口感。新鲜的鱼肉,生食的口感是非常紧实的,有嚼劲儿。相反,不新鲜的鱼,肉质比较松散。
最后,如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话,建议挑选真空包装的烟熏三文鱼,相对冰鲜的鱼会更好一些。但是烟熏的不适合做寿司,因为它加工以后是比较咸的,已失去了本身的味道。
