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刺身有寄生虫吗
生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。生鱼片是否有寄生虫,具体得看鱼的品种,日本人吃的大多数生鱼片是没有寄生虫的,不够也得注意分辨哪些生鱼片没有寄生虫,哪些生鱼片有寄生虫的可能性大。
一般认为海鱼比较安全,不怕奇生虫病,但是河鱼不太安全,所以很少人吃河鱼。海鱼的奇生虫,鱼活的时候一般在鱼的内脏里,但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里,所以不新鲜的鱼风险较大。大多数海洋鱼类体内寄生的是幼虫,幼虫经过急速冷冻后就死了,但淡水鱼身上都是虫卵,即使急速冷冻也杀不死,因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片的。
生鱼片中最常见的是安尼线虫,如果生吃或者食用没有完全煮熟的海洋鱼类,就容易感染安尼线虫,这种安尼线虫就会进入我们的肠胃黏膜,引起恶心、呕吐、胃痛等症状,还会刺激咽喉引起咳嗽。这种虫可以在人体中持续吸收养分,当虫子死亡后,会慢慢顺着肝脏转移到胆道,产生结石,也可能造成肝硬化,而死亡的虫子还可能是导致过敏反应的过敏源。
芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能,能解鱼蟹之毒。在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。食醋具有酸性,PH值低,而很多细菌无法在酸性环境中存活,因而醋具有一定的灭菌功效。在食用生鱼片前用食醋浸泡一下可以有效杀除一定数量的细菌。在吃生鱼片的时候最好就着姜汁、芥末等蘸料吃,这些酱料有一定的杀虫作用。
哪些食用含寄生虫
1、河鱼:生吃河鱼,鱼体内的寄生虫会进入人体发育成虫,易导致胆管炎甚至肝硬化。
2、猪肉:猪肉绦虫与羊肉旋毛虫一样可怕,体长较牛肉绦虫短,人是唯一的终宿主,寄生于小肠内,囊尾蚴多寄生在猪的肌肉、肝脏、脑等器官内。
3、羊肉:不少人喜欢吃很嫩的涮羊肉,一般只涮到七八成熟,常吃容易感染上旋毛虫病。倘若旋毛虫进入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等;幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。
4、螃蟹、龙虾:螃蟹和龙虾都带有肺吸虫,生吃会造成肺脏损伤,严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
吃剌生避免寄生虫
1、老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃/颜宗海说,如果吃到较为不新鲜的生鱼片,轻则上吐下泻肠胃炎,重则发高烧,抵抗力弱者,还可能引发败血症,老年人更是不能常吃,如果要吃实在须挑选环境卫生较佳的店家。
2、婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类/在欧美国家孕妇手册均明写,孕妇不合适吃深海鱼类,像是旗鱼、鲔鱼等等,因食物链累积,重金属量因此较多,恐影响胎儿脑部发育,此外,重金属危害,婴幼儿更是首当其衝。
3、爱吃生鱼片的民众,好控制在两三礼拜吃一次即可,以免受到生菌、重金属、寄生虫、海水污染源的危害。
