王瑞良
为什么要用反式脂肪
所谓反式脂肪，也称人造黄油、氢化植物油或起酥油，是由液态植物油经氢化处理后形成的一种固态或半固态脂肪。与一般植物油相比，它具有耐高温、不易变质、价格相对便宜等优点，故很多餐饮业者都愿意用它来制作饼干、面包、蛋糕和炸薯条等食品。
反式脂肪危害多
美国哈佛医学院在经过长达8年的研究后发现，人体摄入的反式脂肪在体内需要51天才能被分解并排出体外。长期摄入反式脂肪，会导致可促使血管堵塞的坏胆固醇——低密度脂蛋白（LDL-C）水平升高，使能防止动脉硬化的好胆固醇——高密度脂蛋白（HDL-C）水平降低，从而使腹型肥胖、动脉硬化、冠心病、代谢综合征等慢性疾病的危险成倍增加。
此外，经常摄入反式脂肪还会引起内皮细胞功能紊乱，促进炎症反应；使白介素－6 和C－反应蛋白水平升高；诱发血栓形成；使患动脉粥样硬化与心源性猝死的风险增大；殃及儿童的生殖和神经系统，并增加成年女性2型糖尿病的患病危险。
早在2001年，丹麦政府就明令禁止在食品中加入反式脂肪成分。两年后经调查，丹麦人肥胖和体重超标率都得到了一定程度的控制。从2006年起，美国就规定必须在所有食品的外包装标签标明反式脂肪的含量。同时纽约市禁止饭店、咖啡店出售含有反式脂肪的食品。而我国目前尚未制定食品中反式脂肪的限量标准。
每人每天别超过2克
在生活中完全拒绝反式脂肪食品是不现实的，但控制它的摄入量却是可能的。如果一个人每天摄入5克反式脂肪，其心脏病发病率会增加25%；如果每天摄入超过10克，9年内平均腰围增加7厘米、体重增加6～7千克。那么，每人每天以摄入多少反式脂肪合适呢？世界卫生组织给出的建议是：平均每人每天不超过2克。
