01 什么是血糖指数（GlycemiclndexGI）
GI 表示当食用含50克有价值碳水化物的食物后,在一定的时间体内血糖应答水平与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值。
GI 是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。
当GI在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在55～75之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高。低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢，防止饥饿。相同量的碳水化物食物，GI越低，血糖反应越低，越有利于血糖控制。
02 对GI的影响因素
食物种类、成熟度、淀粉的结构和含量、加工制作方法、食物成分等。
03 根据血糖指数选择食物
因此，了解食物的GI，合理安排饮食，对于调节控制糖尿病人的血糖水平发挥着重要作用。选择食物是注意以下：
1.注意食物类别和精度
同类食物的选择，可选择硬质的粗加工的食物，如全麦制品（大麦、小麦和黑麦）；或含50%全麦的面包；粗麦粉的全麦面包；荞麦、莜麦制成的面条或馒头；玉米糁、玉米粗粉等。不要忘记精细加工的食物是高GI的食物。多选择豆类及其制品。因为豆类中蛋白质丰富、寡糖多，基本上血糖生成指数都低。此外，不要忘记乳类！
2.选购含膳食纤维高的食物
膳食纤维含量高的食物GI较低,可适当多选。
3.选用不容易糊化的谷类制品
不吃长时间高温煮的稠粥、松软的发酵面包和点心，不选购粘性大的食物，如粘玉米、粘高梁米、糯米等糊化程度高、GI也高。
4.注意选择蔬菜和薯类
蔬菜类膳食纤维高，无论单吃还是与粮谷类合吃，都能有效地延迟消化吸收速率，所以对降低血糖有好处。谷薯类有大部分属于低和中GI的食物，薯类富含多种寡糖，如芋头、山药、马铃薯粉条、藕粉、苕粉等可适量吃，对血糖控制效果会较好并持久。
5.合理搭配
做到合理搭配，食物多样化，并非所存高GI的食物都要严格禁止，一定要监测血糖。
