要弄清楚这几个问题，我们要从几个方面一一解答。
胆汁的作用
大家的印象中，胆汁就是胆囊制造的，且有消化功能。其实不然，胆汁大部由肝脏分泌，在胆囊中储存、浓缩。每日肝脏分泌胆汁约800-1000ml胆汁，胆囊浓缩能力约为8-10倍。胆汁由胆汁盐、磷脂、胆固醇、钠、钾、钙、磷酸盐和碳酸盐组成。
胆汁盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴（相当于先“消化”一次，减轻肠道的负担），利于脂肪的消化，但胆汁本身是没有消化功能的。这些物质也会对胆囊壁有一定的刺激、损伤作用。
胆汁的排泄
在不需要消化的期间，胆囊收集、浓缩肝脏分泌的胆汁。为了能够在需要消化期更好的将食物更好的消化、吸收。所以我们进食会很大程度影响到胆汁的排泄。其中起到最重要的两个因素就是：
A、时间相：就是胆汁的排泄受到我们习惯的进食时间的影响。说白了就是我们每日吃饭有规律，也会影响到胆囊排泄形成习惯（胰腺其实也有相似的问题）。那么当你某一天违反了规律，胆囊短时间没反应过来，会继续分泌的。
B、食物相：胆汁的排泄受到我们摄入食物的影响。胆汁的一个大作用就是乳化脂肪，所以影响最大的是脂肪类食物，如果摄入一定量的脂肪（也就是平常说的油大的食物），那么胆汁的排泄会比较多。其次是蛋白类食物（平常说的有营养的食物，以肉、蛋、奶、鱼为代表），再三是碳水类食物（也就是平常说的糖分高的食物）。
胆囊炎机理（简单说一下啊）
刚开始是因为胆汁与胆囊接触时间过长，比如很多人不吃早饭，胆汁与胆囊接触的时间延长了4-5个小时，会加重胆汁对胆囊壁的刺激，导致胆囊功能下降，排泄胆汁的功能下降，胆汁排泄受阻，甚至得胆囊炎，当吃油大的食物，胆汁的需求增多，受阻之后会反流，导致刺激胆囊壁，引发一系列症状。
说完了胆汁、胆囊的内容，该说说“胆囊疾病不能吃鸡蛋”这个说法是怎么来的了。
胆囊疾病不能吃鸡蛋的来源
因为胆汁的最大作用是乳化脂肪，所以吃鸡蛋后，因鸡蛋含有较丰富的磷脂、胆固醇等。而这些物质对胆汁的需求增大，而胆囊排泄受阻，导致反流，引起胆囊炎的发作。
很多有胆囊疾病的朋友在吃完鸡蛋后出现胆囊区域的不舒服，所以就认定鸡蛋不能吃，有很多医生通过推理、实践也发现有这方面的因素，以讹传讹，就成了“胆囊疾病不能吃鸡蛋”了。
怎么办？
不可否认，有些朋友一吃鸡蛋确实会胆囊不舒服，但这毕竟是少数。其次，鸡蛋分蛋清和蛋黄，其中对胆汁需求大的最主要是蛋黄，如果因为胆囊炎的问题，而放弃了蛋清这么好的优质高蛋白食物，太得不偿失了。再三，一顿饭不是只有一个鸡蛋那么简单，必定还有别的食物，是否还另外摄入了一些油大食物呢？
所以，我们可以就此拿出方案来：对于那些一吃蛋黄就有问题和同时还有另外油大食物的情况下，可以不吃蛋黄，只吃蛋清。如果没有这些问题的朋友，可以考虑先从少量开始摄入，成人先半个蛋黄，如果胆囊有些不舒服（主要为胀痛和隐隐作痛），那说明耐受不了，可以考虑1/4个（如果觉得麻烦，不吃也行），如果能耐受，增加到一个，没有问题的话，说明机体能够耐受，如果不舒服，那回归到半个即可。
