一天能吃几个鸡蛋？ 人一天能吸收几个鸡蛋？鸡蛋可以说是非常有营养的食物，但现在似乎有很多人抵触鸡蛋，因为：蛋黄中含有大量的胆固醇。
一提到“胆固醇”，人们就会联想到不好的东西，实际上，胆固醇对我们的身体非常重要，它是我们构成细胞膜的不可或缺的分子之一，也是睾丸酮、雌激素、皮质醇等类固醇激素的基础物质来源。
一个中等大小的鸡蛋的蛋黄含有200mg左右的胆固醇，约是中国营养学会建议日均摄入量的67%。因此，很多人认为鸡蛋吃多了容易导致血液中胆固醇水平的升高，血管阻塞，从而导致心脑血管脏病。
但事实却并不是想的那么简单——因为人体能自动调节胆固醇水平，从外界摄入的胆固醇越多，身体自身生产的胆固醇就越少。
胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDL-c）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-c），前者俗称「好」胆固醇，后两个俗称「坏」胆固醇。HDL将「坏」胆固醇从血管中运回肝脏，而LDL 和VLDL 正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。
鉴于胆固醇对身体的重要性，我们已经进化到肝脏能在胆固醇摄入不足时，自行生产胆固醇，以维持血液中胆固醇的水平。但当食物中的胆固醇足够时，能抑制肝脏生产胆固醇，每日肝脏生产的胆固醇在1000mg左右。总之，在正常饮食的情况下，我们血液中的胆固醇水平的变化是很小的。
每天吃好几个全蛋会如何？
很多人限制每天吃全蛋的个数，确切的说是限制蛋黄的个数。（蛋清几乎不含胆固醇、脂肪，每个蛋清大概有7g蛋白质，因此很多健身、健美运动员会在某些时候每天吃几十个以上的蛋清），大众认知的蛋黄推荐摄入量为每周3-6个，但这个数字确实没什么科学依据。让我们看看一系列关于蛋黄摄入量的实验。
实验组每天吃1-3个全蛋，对照组吃其他替代物，几个月后的实验结果如下：•几乎所有实验对象的HDL胆固醇（好的胆固醇）水平升高。•胆固醇总水平和LDL胆固醇（不好的胆固醇）水平几乎没变化，或微量上升。•血液中类胡萝卜素抗氧化剂如叶黄素和玉蜀黍黄素大大增加。实验表明，每天吃三个全蛋，其胆固醇总量并不会影响人们的健康。
美国心脏协会认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。
吃全蛋的个数有上限吗？
到目前为止，并没有任何系统的实验来验证人们一天到底可以吃几个全蛋，或者说，吃超过三个全蛋会怎么样。
但我们从上面的阐述，国外的研究能够明白，鸡蛋的胆固醇含量确实比较高，但因为其含有一部分的「好」胆固醇，对于血液里的「坏」胆固醇有一定的清除作用。其次，肝脏对于机体胆固醇的调节作用也是不容忽视的。所以我们吃上1-2个鸡蛋是没有什么问题的，如果有特殊需求，比如：健身、运动量较大的情况，可以酌情增加摄入，对于需要进行减肥的朋友，可以每日1个左右。
含有鸡蛋的早餐可以带来很多更为全面的营养，明显增加饱腹感，减少短期内的食物摄入，最终有助于减轻体重。因此，为了你的健康，请给自己的早饭加上一个鸡蛋。
当然，如果你本身肝肾功能有问题的话，那么在大快朵颐之前应该先咨询一下医师的意见——鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。如果你有胆囊疾病的话，那么要注意蛋黄的摄入，正常摄入量的蛋黄虽然不会造成胆固醇的升高，但引起胆囊的不舒服还是可以很轻松做到的。
