人们都知道“管住嘴，迈开腿”，是减肥的基本要求。可是，对一部分人来说，“迈开腿”相对比较容易，而“管住嘴”却十分困难。于是，“迈开腿”的作用被“管不住嘴”完全抵消，减肥效果前功尽弃。
“管住嘴”为何这样难？
首先，食物的色、香、味、形，通过各种感觉器官刺激人体，使人产生食欲。如果厨师烹调技艺高超，食品色、香、味、形俱全，就会使人馋涎欲滴，饕餮不止，欲罢不能。一些意志薄弱者就会进食过多。
有时，宴会过于丰盛，花样繁多，有很多没有看到过的新鲜食品，每样都想品尝一下，不知不觉就吃多了。
其次，一些人以前有过食物缺乏，受饥挨饿的经历，在脑海中留下了深刻的印象。遇到美味佳肴时会产生一种补偿心理，而掠夺式的进食。总想多吃一口，再多吃一口，害怕以后吃不上，于是超量进食。
进食过快也是一个原因。专家认为，细嚼慢咽通过神经反射，使大脑皮质饱觉中枢受到较多刺激，及早产生饱感，减少过多进食，食物进入人体后血糖升高到一定水平，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。进食过快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物，从而引起肥胖。
近来，研究还发现饱食使人心情愉快。美国科学家研究表明，胖人在饱食之后与瘾君子想吸毒时涉及的脑回路相似，提示过度饮食可能与成瘾之间存在某种联系。他们为7名肥胖志愿者安装了胃刺激器，它可以使机体误认为胃是充满状态。同时，他们用PET扫描来捡测刺激器活动时脑的哪一部分被激活。他们原以为下丘脑的饱食中枢会被激活，但是没有。而海马区的活动增强了18%。大家知道海马区与情感行为关系密切。这也可能是人们遇到烦恼时，常常去大吃大喝一顿的原因。
