中国CDC营养与食品安全所 张俭波
据报道，卫生部与国家标准化委员会对1996年版《食品添加剂使用卫生标准》进行修订后于3月25日发布，并将于6月1日起实施。为帮助读者正确理解食品添加剂的安全性问题，现请专家介绍——
日常生活离不开食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入化学合成或天然的物质。
多数人对食品添加剂的概念可能并不熟悉，但食品添加剂其实就在我们身边。如您给孩子买的彩虹糖，就是由食品着色剂提供的颜色。无糖食品能让糖尿病患者感觉到食品甜味与含糖食品没有什么差别，其中就是添加了甜味剂。食品添加剂还能起到延长食品的保质期、改善食品的品质等其他功能。
食品添加剂安全吗
食品添加剂的安全性和生产工艺的必要性是使用食品添加剂的两大必要条件，其中安全性是首要条件。
与其他国家一样，为了保证食品添加剂的安全性，我国首先建立了食品添加剂的审批制度。一个食品添加剂的使用，首先要由生产者或使用者提出申请，提供必要的材料，如该食品添加剂的自身特征材料（来源、生产工艺、化学结构等）、国内外安全性评价材料（国内外进行的毒理学试验结果等）、在食品加工过程中使用的必要性材料等，再由专家委员会评定、卫生部批准后才能使用。
对于已经批准使用的食品添加剂，我国还制定了《食品添加剂使用卫生标准》，以规范食品添加剂的使用。新版《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007将于2008年6月1日正式实施。其内容主要包括：
1.食品添加剂的使用原则。
对于在哪些情况下可以使用食品添加剂、使用食品添加剂能够达到哪些目的、使用食品添加剂应该注意哪些问题等都做出了明确的规定。
2.允许使用的食品添加剂的类别、品种。
目前标准规定的食品添加剂的类别包括着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等23个功能类别，标准中收录的食品添加剂品种达到1962种。这些食品添加剂都是按照前面提到的批准程序评价后才进入标准的。
3.每种食品添加剂允许使用的食品类别及其在该类别中的最大使用量或残留量等。
标准中规定的每种食品添加剂的允许使用范围和使用量（或残留量）都建立在大量的科学数据和评估基础上，能够保证消费者在食品消费中吃进去的食品添加剂的量，不会超过安全允许摄入量（指终身不会带来健康危害的、消费者每天都食用的食品添加剂的量）。因此，只要按照标准规定使用食品添加剂，就能够保证不给消费者带来健康危害。
4.建立了对批准使用的食品添加剂的再评估制度。
如果新的资料表明某种添加剂不再适合使用，那么，这种添加剂会通过再评估制度及时从食品添加剂名单中去除。
使用添加剂的食品可鉴别
在购买食品时，消费者可通过标签了解食品是否使用了食品添加剂。按照我国的食品标签的相关要求，如果食品中使用了食品添加剂（特别要求属于防腐剂、着色剂、甜味剂的）必须在标签上进行标识。一方面，绝大多数食品生产者能按要求使用食品添加剂；另一方面，食品卫生监督执法部门会对食品生产企业的生产状况进行定期监督检查，并对市场上的食品进行定期抽查，以督促食品生产者按照规定使用食品添加剂。如果消费者对所购食品的添加剂使用情况有疑虑，可以向专业监督检验部门投诉咨询。因为食品中食品添加剂的使用是否符合要求，很难通过消费者自身的感观来判断。
