安 静
土豆是一种淀粉含量丰富的食物，很多人都喜欢吃炸薯条、煎土豆。但土豆在高温（如油炸、烘烤或烧）下，会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，它对人体健康有害，在动物研究中还发现它有致癌作用。
国际食品协会的雷切尔博士负责的一项最新研究发现，油炸土豆之前，将土豆在水中浸泡一段时间可以大大减少丙烯酰胺的生成，并因此减少它带来的危害。
雷切尔博士说，食品行业做过很多研究，试图减少食物中的丙烯酰胺，但很少关注烹饪方法对丙烯酰胺的影响。
雷切尔博士的研究发现，油炸土豆前，如果将土豆浸泡30分钟，可以减少38%的丙烯酰胺；如果浸泡2小时，则可以减少48%的丙烯酰胺。另外，土豆不要炸得过火。
