据《纽约每日新闻网》报道，美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现：如果人们每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下来平均能减掉7磅(约合3.2公斤)的体重，身体中的总体脂肪含量也会下降，而且这种经过改善的良好体形能够保持较长的时间。
实验结果显示：与吃标准饮食的志愿者相比，用一杯蘑菇代替肉食的志愿者一年下来减轻了7磅的体重，身体成分也得到了明显改善。在实验期的每一天里，吃蘑菇的这组志愿者每天摄入的热量为123千卡，所摄入的脂肪还减少了4.25克。
营养学研究成果认为增加相对低能量密度食物(如蘑菇)的摄入量，用来代替高能量密度的食物(如绞细牛肉)，有助于保持饱腹感的同时降低体重。对于喜事肉食的人来说，食品科学家已经开始在蘑菇中添加“肉食”和其他各种味道，让它成为一种纯天然的肉味素食。
