西部乳业协会秘书长 魏荣禄
随着天气渐渐凉爽，人们在享受秋高气爽之时，也常常感到皮肤干燥。鲜奶具有滋润肺胃、润肠通便、补虚损的作用，能有效补充人体所流失的水分、蛋白质及多种维生素，因此秋季多饮鲜奶有益健康。
牛奶还是鲜的好
面对超市里琳琅满目的牛奶，很多人不知究竟选择哪种奶才好。实际上，鲜奶更具营养价值。放在冷藏柜里销售的袋装、屋顶盒装或桶装的牛奶就是鲜牛奶，它们的保质期只有4～7天。这是因为，这类鲜牛奶通常是将原奶加热到75～85℃，在杀灭微生物的同时最大限度地保留了牛奶天然的营养成分和风味。而采用超高温灭菌技术的常温奶虽然具有较长的保持期，但牛奶中的维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素已基本被破坏，Ｂ族维生素也损失了将近50%，成为所谓罐头奶。
由于鲜奶的营养成分较高，在常温中放置3～5小时就会变质，因此要全面保持牛奶的新鲜和营养，就要求牛奶从挤出到生产在24小时内完成，且在挤出、生产加工、运输等各个环节形成冷链，全程冷藏，销售半径只在200公里内。目前我国只有新希望、光明和三元等少数几家乳业能够提供鲜奶。
您该怎么喝鲜奶
在干燥的秋季里，人们最好每天早上起床后和晚上入睡前各饮用一杯鲜奶，但要注意——
1.不空腹喝奶。空腹喝牛奶，人体容易很快将蛋白质转化为能量，从而失去喝牛奶的重要价值。喝奶前最好先吃点东西，或边吃食物边饮奶。
2.避免日照。受到日光照射，鲜奶中的维生素B、C会很快被破坏。即使是微弱的阳光照射，只要超过6小时，也会使维生素B减少一半。
3.不要冰冻。冰冻后，鲜奶中的脂肪、蛋白质会分离，不仅味道明显减弱，且营养成分也不易被吸收。
4.不长时间加热。长时间加热后，鲜奶中的蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态而不利于人体吸收。
5.不用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶在加热过程中发生的化学反应产生催化作用，加速营养素的流失。
6.不与茶水同饮。牛奶含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍其吸收。
