□浙江省人民医院营养科副主任医师 钱展红
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于茶树营养物质丰富，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实，富有保健作用。另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，一直以来春茶备受喜爱。尤其是懂茶、喜茶的人，喝绿茶只喝春茶。
明前茶是在清明之前采摘，茶叶芽叶会比较细嫩，而且受到病虫害的侵扰也比较少。而雨前茶，由于谷雨时节雨水多、气温高，病虫害较多，所以不如明前茶细嫩新鲜。不过，清明到谷雨期间，茶树生长旺盛，茶叶内含物质虽比不上明前茶，但相较于夏茶、秋茶，口感相对较丰富，滋味鲜醇，香气纯正。新茶（采摘下来不足一个月茶叶）没有经过一段时间放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还未被完全氧化，饮后可能会出现腹泻、腹胀等症状，还会刺激胃黏膜，易诱发胃病等不适。新茶要先放半个月再喝，尤其是有胃肠道疾病的人。
泡春茶时也需要注意，水温不能过高，80度左右就可以了。因为春茶芽叶非常嫩，沸水会把茶叶烫熟，影响口感。还需要注意的是，有些人一喝茶就是一整天，这种做法是错误的。茶叶泡3次，口感为佳（2泡茶味道最好）。野生香茶例外，可以泡7次。
对于茶叶的贮藏，也是有一定技巧的。储藏茶叶一般是冷藏，而不是冷冻。储藏茶叶时要在茶叶外面多套几个袋子，放在干燥的地方。在潮湿环境下，茶叶很容易吸水变质；需要和蔬菜、水果、肉类等味道性很强的食物分开放，因为茶叶会吸味道；要避光储存，茶叶长期接受阳光照射，会变色、变质。（宋黎胜整理）
