毒菇毒素多
野生菌本是好东西。可供食用的野生菌有青头菌、干巴菌、白葱菌、鸡枞、牛肝菌等，它们不仅味美汤鲜，人们还能在采摘过程中享受游山玩水的乐趣。由于一些可食用的野生菌尚不能进行人工培育，因此不少人自行采摘，以享口福。但正因为如此，有毒野生菌俗称毒蘑菇的中毒事件才一再发生。
我国已报道的毒蘑菇有80余种，常见的也有40多种。这些毒蘑菇所含毒素也有很多种，分神经毒、胃肠毒、肝毒与血液毒等，中毒后病死率相当高，每年都会夺去许多无辜者的生命。仅今年就在云南、四川等地发生野生菌中毒致人死亡的悲剧多起。
民间鉴别方法不可靠
有人根据经验提供了一些鉴别方法，比如说生长在清洁的草地或松树、栎树上的野生菌，比生长在阴暗、潮湿的肮脏地带的野生菌安全；表面颜色鲜艳，特别是紫色的野生菌有剧毒；采摘后易变色的多有毒；菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断的多有毒；采摘后分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色的多有毒；有辛辣、酸涩、恶腥等味的多有毒；以葱擦拭后葱变成青褐色的有毒；与大蒜同煮后变色者有毒等。除去这些明显有毒的，其他可以吃。
尽管这些民间的鉴别办法可能有一定作用，但关键是上述办法没有一样是可靠的，若当做规律推广十分危险。目前唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类进行专业鉴定，而这是普通居民难以掌握的。
防中毒关键 不吃野生菌
1.学校、工地和机关的集体食堂以及会议、庆宴等集体用餐时，不供应野生菌菜肴。各类餐馆也要谨慎。
2.家庭食用时，最保险的做法是只吃自己熟知的、已经得到证明是安全的蘑菇。
3.供应商要负起责任，对可供食用的青头菌、干巴菌、白葱菌、鸡枞、牛肝菌等严加选择，最好单一供应，不要混合供应。
3.食用野生菌时，尽量不要多吃、混吃，吃的时候不要喝酒。
4.如果食后不久发生中毒反应，应赶紧用筷子或手指刺激咽部催吐，并立即送医院。
对于有媒体报道说用硫酸镁液、漂白剂等添加剂处理的野生菌的问题，需要首先说明这些物质不能用做食品添加剂。但一般说来，少量硫酸镁、闻不到余氯气味的漂白剂对人体无害，低剂量使用荧光增白剂对人体毒性很低。但使用上述添加剂处理野生菌并不能提高食用价值和改善鲜菌外观。
中毒控制中心热线咨询电话：
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