民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”那么，为什么会有这样的说法呢？春生万物，气温由寒转暖，这个季节芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发、疏通肝气、缓解春季气候干燥导致的“燥热”等，故应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽、蒜苗等。 绿豆芽 绿豆芽性凉味甘，入心、胃两经，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；同时，可以起到软化血管的作用，从而调理五脏功能。凉拌、清炒均可。 黄豆芽 黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，具有清利湿热、消肿除痹的功效，适用于脾胃湿热、大便秘结、高脂血症患者。其所含维生素B2量较高，适当食用黄豆芽有助于预防口角发炎；所含维生素E能够预防小动脉硬化，预防老年高压。清炒、入汤均可。 黑豆芽 黑豆芽性味甘平无毒，有活血利水、祛风解毒清热、养血乌发的功效。因含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，对于软化血管、滋养皮肤、延缓衰老，特别对高血压、心脏病患者有益。清炒、凉拌、入汤均可。 蒜苗 蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发有很多好处，是春季养生佳品。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素，口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能够有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等。凉拌、清炒均可，代表菜蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋。 香椿 香椿性寒味甘，可疏风散寒、清热解毒、健脾理气。其富含香椿素等有机物，能够增加食欲，对于食欲不振患者较为适合。凉拌、清炒、入汤均可，代表菜香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿肉丝汤。
