大葱不仅是厨房的必备调味品，也是药食两用较广的食材。大葱全身都是宝，葱白、葱叶、葱须价值各有侧重，可谓一根大葱三味药。 葱白 葱白，也就是大葱近根部的茎，这是其主要的药用部分，其气味辛辣，性温。现代药理研究表明，葱白有发汗解热的功效，可健胃、利尿、祛痰，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。尤其对于冬春季出现风寒感冒、鼻塞流涕，可与生姜、红糖同煎做成“姜糖葱白饮”，效果很好。 葱叶 葱叶除了含葱白中所含有的营养成分外，其他许多营养素都优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都明显高于葱白。葱叶既可以看作是一种调味品，也可以把它当成绿叶蔬菜，葱叶中的叶绿素有一定的解毒消肿作用，外用内服皆可。 《食疗本草》有介绍用葱叶治疗肿痛的，“葱叶、干姜、黄柏，相和煎作汤，浸洗之。”《独行方》中则有“治水病两足肿者：锉葱叶及茎，煮令烂渍之，日三五作。” 葱须 在烹调时，葱须总是被丢弃，但其多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富，在清除自由基以及免疫调节等方面都优于葱白、葱叶。 葱须可以用来泡酒。平时烹调不用的葱须洗净沥干后，泡进米酒中，一段时间后用此酒来烹调，可为菜品添香。此外，可以用葱须来做养生汤。葱须3克~5克，枸杞20颗、黄芪20克，红枣4枚~6枚，煮服可缓解风寒感冒、偏头疼。
