南京中医药大学 刘庆邦 中国人饮食丰富的程度，可以说是令人眼花缭乱、目不暇接，堪居世界第一。尤其是现在大家的生活条件得到了很大的改善，只要想吃，每天都可以随心所欲地大快朵颐。 然而，从传统中医养生学的角度来说，美食非福。每天都带给我们无限享受的种种美食，恰恰是造成我们身体产生疾病的一个主要原因。事实上，目前由于饮食过度造成的危害已经相当普遍和严重。“病从口入”，是我们耳熟能详的一句老话，可是这句话的深刻含义，远不止食物要干净卫生那么简单。古人云：“食能养人，亦能害人”，经验告诉我们，过度饮食带来的健康问题远远没有给予应有的重视。 那么饮食过度为什么会对人体造成伤害呢？这个问题我们可以从以下三个层面去理解。 首先，没有食物是完全有益而无害的。我们总是习惯于依据某食物中是否含有一些对人体有利的营养物质，以及其含量的高低，来评价这种食物的可利用价值，却往往忽略了这些食物也可能同时含有一些对人体不利的物质。这种忽略会使人对食物失去了应有的顾忌，从而对人体产生不良影响。 比如，营养学家经常建议人们多吃一些鱼虾类的食物，理由是其蛋白质的含量比较高。然而，无论是从中医养生的历史经验，还是考察临床上的实际情况，过多食用鱼虾的人易出现许多不良反应，比如干扰免疫功能、诱发过敏反应、增加感染的机会等，这与中医认为的鱼虾属于发物的说法相吻合。 其次，过多摄入，也有伤害。当我们吃进去的食物超过人体代谢的需要，即便是营养物质本身，也会变成一种有害的东西。比如过度摄入糖类、脂肪、蛋白质等，人体无法完全代谢利用，也会加速糖尿病、高脂血症、动脉硬化、心脑血管疾病、痛风等许多疾病的发作。事实上，我们目前很多人的饮食都已经远远超过了机体代谢需要的界限。 第三，消化不好，肠道会产生毒素。人体的消化吸收能力是有限的，当我们吃下去的食物超过了人体的消化吸收能力，就会产生过多的粪便。粪便中含有大量对人体有害的物质（笼统为“毒素”），这些毒素可以通过肠黏膜进入血液，特别是对于排便习惯不好的人，进而损害人体各处的组织器官，使机体逐渐老化、功能衰退。 所以，中国道家的养生观点认为，“若要长生，肠中长清，若要不死，肠无渣滓”。
