苦瓜不是因其苦而与众不同，是因其苦更彰显出它的君子风度 进入夏至，母亲的菜篮里总会躺着几条翠绿欲滴的苦瓜。苦瓜是苦的，喜欢吃甜食的我总是避之不及。 第一次吃苦瓜，是在同事家。同事是做私房菜的高手，那次吃的苦瓜，是用白糖拌的，吃在嘴里，先是甜，然后才是淡淡的苦，那种苦不带涩味，并非想象中的苦不可耐，于是，我对苦瓜的抵触情绪打了折扣，这菜还是可以入口的嘛！ 苦瓜是一种游走于两个极端的蔬菜，有人因为它的味苦而唯恐避之不及，可也有人就喜欢它特殊的苦味。夏天的时候，吃苦瓜有消暑清热、开胃健胃的功效。另外，苦瓜还具有一定的药用价值，如热气上火，口舌生疮，把苦瓜捣烂了敷于患处，可清凉镇痛。小孩子夏天生痱子，可以用苦瓜汁作为外用药，或者以苦瓜烧水给孩子洗澡，有清热去痱的作用。 通常做苦瓜，是将之切片，用盐渍出苦水，然后用水漂清，烹煮的时候再将苦瓜煸干，最后才施以油盐佐料。而用盐渍苦瓜的次数，根据各自对苦味的耐受程度而定，渍的次数越多，苦瓜的苦味也就愈淡，但瓜肉也会变得绵软，失去了爽脆的口感。因此，也有人为了保持苦瓜的原味与爽脆，并不经盐渍这一道工序，而是切片直接烹炒，或者拌上麻油和酱料，作为凉拌菜生吃，食之嗒嗒有声，甘之如饴，说是苦而回甘，方为至味。 烹煮苦瓜的方式多种多样，比较常见的是苦瓜炒肉，两者互不侵味，却又搭配得丝丝入扣，浑成自然。在南方的不少地方，每年入夏，人们喜用苦瓜来煲汤，清热去火。还有人用各色肉馅来酿苦瓜，豆豉素炒苦瓜。我试着用罐头豆豉鲮鱼来炒苦瓜，自感效果不错，于是这道菜就成为了我的拿手菜之一。做法也简便易行：将豆豉连油一起倒下锅，待豆豉被油煎香，把渍过苦水的苦瓜倒入，不用添加任何作料，略作翻炒即可。 现在，我已经喜欢上了苦瓜青涩的苦味。苦瓜不是因其苦而与众不同，而是因其苦更彰显出它的君子风度。
