日前《2007年上海食品安全状况报告》说，六成市民认为蔬菜农药高残留是最担心的食品问题。春节临近，我们请专家为读者解惑释疑——
农业部蔬菜品质监督检验测试中心 张德纯
总理过问蔬菜安全
早在2001年，国务院的简报上就刊登了《农民为什么不吃自己种的菜》一文。温家宝总理阅后非常重视，并作出批示，要求认真调查研究和切实解决确保群众吃上放心菜的问题。
当时蔬菜产品质量的主要问题是：
1.农药残留污染。例如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂等的残留污染。其中高毒、高残留有机磷农药是造成残留污染的主要农药。
2.有害金属、非金属元素污染。例如①镉（cd）。主要污染源来自采矿、冶炼、废物焚烧处理、肥料制造、电镀等工业生产。污染性镉主要通过消化道吸收进入人体。镉的毒性很大，蓄积性也很强，半衰期为40年。其一旦进入人体很难排出体外，主要储存在肝、肾组织中。②铅（pb）。铅对人体是一种累积性毒物。铅中毒表现为人体红细胞、肾脏及中枢神经系统损伤。2001年，我国电池生产量达180亿只/年，居世界第一。随便丢弃的废电池不断在地下释放出铅、汞、镉等，造成地下水及土壤污染，并进一步造成农作物的污染，最终通过食物链影响到人体健康。③汞（hg）。汞对人体危害性很大，有机汞比金属汞的毒性更大，可侵害人体神经系统，使手、足麻痹。
6年前行动计划启动
为贯彻温家宝总理的批示，确保食品质量安全，农业部于2001年启动了无公害食品行动计划，预期通过5～8年的努力，基本实现主要农产品无公害。
采取的主要措施为：
1.建立农产品质量安全监测制度。每年对主要农产品（蔬菜、畜产品和水产品）进行5次监测，并将结果上报国务院和各有关部门，例如对蔬菜中10种农药残留进行定点监测。
2.实施农业标准化管理。2001年来，我国基本形成了以农业国家标准为龙头、农业行业标准为主体、地方农业标准为基础、企业标准为补充的全国农产品质量标准体系框架。
3.建立检验检测体系和认证体系。我国已基本形成了部、省、县配套，互为补充，常规检验与快速检验相结合的农产品质量安全检验检测体系。2007年2月，农业部在发布《2006年全国农产品质量安全例行监测报告》中指出：“全年蔬菜平均合格率在95%以上的城市有济南、寿光、拉萨、兰州、贵阳、西安、南京、南宁和青岛9个城市。”
6年后百姓吃菜可放心
由农业部认证的无公害农产品、绿色食品和有机农产品2.7万多个、无公害产地2.1万多个。无公害农产品、绿色食品、有机农产品得到三位一体的整体发展。去年开展的质量安全整治行动结果表明，无公害农产品合格率为97.4%，绿色食品产品合格率100%，有机产品合格率99.1%。这些数据表明，咱百姓吃菜基本上是可以放心的。当然，在烹调之前，仍然要用流动水清洗蔬菜。
