一笔可观的财富
人的嗅觉细胞有1000万个以上，是一笔重要而可观的财富。一般没有经过培训的人可分辨大约2000种气味，而经过训练的调香师的嗅觉识别气味差异的能力会高于常人5倍，能识别上万种气味。
如同视觉中红、蓝、绿三原色原理和味觉中甜、酸、苦、咸四原味原理，嗅觉的产生相比之下要复杂些。Henning按气味的三维空间分布，将嗅觉原味归纳为由花香、果香、焦煳、腐臭、调料以及树脂等6种基本气味构成。
意大利文艺复兴时期的大数学家Jerome Cardan曾经不无夸张地感叹：“光凭气味就可以摧毁或者造就一个人。”这一说法貌似偏颇，但如果认真体会气味的魔力，或许并不夸张。
基因决定嗅觉
当今世界号称对香料最为熟知的第一人Michael Edwards发现，不同人格类型的人对不同的气味有不同的偏好。2007年9月，英国《自然》杂志发表了洛克菲勒气味研究中心的研究成果，对这一论点给出了令人信服的实证。研究表明，15%左右携有特殊基因型的人对于多数人所嗅到的尿臊味有完全不同的感觉，他们竟然觉得那是一种令人愉悦的香草味！由此使更多的研究者关注基因对气味感受的支配作用。
