中国CDC营养与食品安全所研究员 张 坚
目前我国常见的食谱中存在着一个很大的问题，即在长期的脂肪摄入中，缺少必要的Ω-3不饱和脂肪酸。研究显示，我国居民心血管疾病、神经系统疾病、2型糖尿病等慢性疾病的发病率日益增加，与Ω-3不饱和脂肪酸的摄入不足有着密切的联系。而增加Ω-3不饱和脂肪酸的摄入，对心血管系统病变具有显著的预防作用。
由于海产品比其他食物所含的Ω-3不饱和脂肪酸（尤其是EPA和DHA）要多，因此我们在挪威研究理事会的资助下，在北京地区进行了为期8周的心血管健康方面的干预研究。我们将35～70岁患有轻微心血管疾病的男性作为研究对象，并将他们分为3组。其中一组患者每周食用约500克的养殖三文鱼，另一组患者每周食用约500克的其他鱼，第三组患者每周食用约500克的畜禽类肉食。结果显示，一周食用5次三文鱼（共摄入鱼肉量500克）的患者，体内脂肪酸的营养状态得到了明显改善，使心血管疾病的危险因素明显减少。也就是说，海鱼（如三文鱼）不仅是一种美食，更是有益于心血管健康的食品。
挪威国家营养和海产品研究所的研究表明，海产品（特别是高脂肪鱼类）不仅含有丰富的Ω-3不饱和脂肪酸，还含有优质蛋白、虾青素、多种维生素和矿物质，对预防心血管疾病，维护大脑的功能、皮肤的健康和脂肪代谢都具有积极而重要的作用。因此，建议我国居民应尽量在日常食谱中同时安排河鱼和海鱼。
