□北 京 经 纬□
去年以来，全国各地食用油价格普遍上涨，使居民的日常开支增加。人们在抱怨快要吃不起油了，企望油价回落的时候是否想过，有什么办法可以使食用油消费支出降下来呢？
《经济参考报》2月末刊登的一篇专稿说，记者在福建省的农村地区调研发现，物价上涨使农村家庭日常消费支出明显增长。文中举例，在福建省泰宁县，当地农村居民以食用猪油为主，该县梅口乡廖元村一位64岁村民告诉记者，1000克猪油价格去年是12元，现在涨到25元。但最令人惊愕的是，这位村民给记者算账时披露，他家每人每月要消费猪油5000克，单猪油一项，一家5口的每月支出便增加了300多元。
这位村民抱怨的是猪油支出增加太多。然笔者还想了解的是，每人每月5000克猪油是如何消费的？是否全都用于食用？果真如此的话，那该村居民的健康状况如何？糖尿病、高血压、高血脂、心血管疾病是否普遍高发？
油脂是维持人体健康必不可少的营养素，一克油脂能产生9千卡热量。因此，油脂摄入量既不能少，又不可过，不然将转化成脂肪堆积于体内。中国营养学会推荐每人每天油脂摄入量应少于25克，但卫生部的一项调查显示，我国居民实际平均日摄入油脂为44克，超标76%。
民间从来就有“舍得油水好茶饭”的说法。煎、炒、炸等烹调方法最普及，用油也最多，却不知烹炸时油温越高，油中不饱和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性维生素被破坏后，造成了营养成分的流失。这样烧出来的食物除了一饱口福之外，对健康无任何好处。况且油脂摄入过量，人体根本吸收不了，一方面油水多了，一方面运动量在减少，这也是近年来我国糖尿病、高血压、高血脂、心血管等疾病急剧增长的一个原因。
针对这一现状，早有专家呼吁，减少油脂摄入应成为引起全社会关注的一个公共卫生问题。专家建议，减少油脂摄入的方法很多，比如改变一下煎、炒、炸的烹调习惯，多采用些蒸、煮、炖、煲、凉拌等方法，就能收到较好的效果。谁都不喜欢生活必需品价格往上涨。以食用油来说，与其抱怨价格涨得快，不妨从改变油水过剩的习惯做起。对照中国营养学会推荐的每人每月油脂摄入量不应超过750克的要求，像廖元村每人每月消费猪油5000克的饮食习惯，显然应该改一改了。
坏事往往能变成好事。食用油价格居高不下，不正是促使我们改变传统饮食习惯的契机么？既然油水过多于健康不利，那又何必花钱买罪受，不如乘机把食用油量减下来。省得油水好茶饭，何乐而不为？
