发表在最近出版的《糖尿病学》期刊上的一份研究报告称，怀孕前经常食用油炸食品的女性，在怀孕期间患妊娠糖尿病的风险较高。
美国国立卫生研究院的研究人员对15027名女性的21079次单胎妊娠数据进行了分析，这些女性年龄为25~44岁，来自《护士健康研究Ⅱ》，这项研究自1989年启动，目前仍在进行。
这些女性每两年接受一次问卷式调查，问卷内容包括她们患有哪些疾病和生活方式等信息，比如是否吸烟、药物使用情况。自1991年以来，研究人员每4年收集一次她们的饮食信息，包括在家或在外的油炸食品摄入情况，并使用食品摄入频率调查表进行记录。
在10年随访期间，共有847名女性发展成为妊娠期糖尿病。在校正了年龄、饮食及非饮食相关因素后，研究人员发现，与每周进食油炸食品少于1次的女性相比，每周吃油炸食品1~3次、4~6次和7次以上的女性患妊娠糖尿病的风险分别是前者的1.13倍、1.31倍和2.18倍。也就是说，如果几乎每天都吃油炸食品，患妊娠糖尿病的风险就会成倍增加。
研究人员解释称，油炸食品之所以会潜在增加患妊娠糖尿病的风险，可能与煎炸过程中产生的一些有害物质有关。油炸可通过氧化及氢化作用使油脂的化学成分发生变化，进而使不饱和脂肪酸的含量减少，同时反式脂肪酸的含量增加。
研究人员在另一个单独的亚组分析中发现，在外面进食油炸食品的女性患妊娠糖尿病的风险要高于在家食用的女性。当油被重复使用时，更容易产生有害物质。（曹淑芬）
