红肉和白肉怎么吃才最科学？究竟是吃红肉好，还是白肉好？“从营养学来说，红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，而白肉则指那些肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉包括鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类，还有鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物如虾蟹等，以及双壳类动物如牡蛎、蛤蜊等。”江苏教育学院生物系营养学教授翁德宝表示。
很多研究都说吃红肉多的人易患结肠癌、乳腺癌等疾病，男性吃太多红肉还会使患前列腺疾病的概率加大。“的确，红肉中含有过多的饱和脂肪酸，对人体不太好。饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。”翁德宝指出，红肉虽然吃多了不好，但是因为富含铁、锌等微量元素以及维生素B12，这些成分对人体的健康至关重要，所以长身体的孩子需要多吃红肉。此外，由于女性每月的月经失血失铁，所以她们比男性更需要红肉。
（《半岛晨报》）
