小悦悦今年3岁，不喜欢吃菜，只喜欢吃肉。最近妈妈发现她嘴里长了口腔溃疡。医生说，要多吃新鲜水果和蔬菜，可孩子根本就不配合。
据笔者估计， 6岁以下的城市儿童中约有40%的孩子吃菜较少。那么儿童该吃多少菜才算合适呢？营养专家一般认为，以重量来计算的话，儿童每天吃蔬菜的量应该是主食的3倍。儿童长期吃菜少会导致免疫力低下。孩子不愿意吃菜，往往与父母从小喂养不当有关。挑食、偏食实际上是心理问题，所以纠正孩子不愿吃菜的习惯必须从教育引导入手。一是给孩子积极的心理暗示。在家里吃饭时，家长要表现出对蔬菜有极大的兴趣，不妨边吃边赞扬：“这个菜真好吃，吃了能长高。”二是和孩子讲道理。比如，当孩子烂嘴角的时候，可鼓励他多吃绿叶菜，说多吃菜就不会因为缺乏维生素而出现这个问题了。在孩子长到四五岁时可以实行分餐制，让他把属于他的那份饭菜吃完。三是遵守循序渐进的原则。吃菜时，可以让孩子先尝尝看，只要他把第一口菜咽下去，然后逐渐增加，孩子就不会抵制了。家长切忌在孩子面前说不喜欢吃某某菜的话。
在菜肴烹制上，对喜欢吃肉的儿童，可以采取荤素搭配的办法。比如，有的孩子不喜欢吃白菜、洋葱、萝卜，可将白菜或洋葱与肉一起做馅，逐次减少肉量，同时增加菜量。对不喜欢吃胡萝卜的孩子，可将胡萝卜与肉一起炖，胡萝卜吸收了肉的香味，不仅味道好，还有利于胡萝卜素的吸收。孩子若不喜欢吃土豆，可将土豆压成泥，与肉糜合在一起蒸，或者做成菜饭或菜粥。要注意颜色搭配，如胡萝卜与土豆丝和青椒一起炒，以及西红柿炒蛋，这样的菜会促进孩子的食欲。
