中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明
海带的营养十分丰富，它含有丰富的蛋白质，海带多糖，维生素B1、C、D，尼克酸，胡萝卜素和纤维素等。海带中的叶绿素和微量元素铁、钴有补血的功能。专家发现，在寒冷的冬天，常吃海带还有御寒的作用。
海水阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带性味咸，长期食用还有温补肾气的作用。
现代医学研究发现，一般成年人每天需要的微量元素碘为150微克左右，而100克海带中含碘240毫克。甲状腺分泌的甲状腺素能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强、皮肤血液循环加快。海带可促进甲状腺素分泌，产生热量。冬天怕冷的人经常食用，有利于甲状腺合成甲状腺素，从而有效地提高自身的御寒能力。
另外，人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；人血液中缺铁常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力，而海带正是人类摄取钙、铁的宝库。
美味食谱 海带简易作法
●凉拌海带 先用温水将海带洗净，再用凉水泡发，等黏液泡掉后，放进开水里焯一下，捞起来放点蒜末、米醋、盐、香油等即可食用。
●海带排骨汤 1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时；彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。2.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫；用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟；拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
●素炒海带丝 将发好的海带洗净切丝，青椒、姜、葱也分别切丝。锅中放油烧至七八成热，下入葱、姜丝炝炒，放入海带丝，快速翻炒，再入青椒丝同炒，加醬油、盐和少量鲜汤、少许味精再炒片刻，用湿淀粉勾芡即可。
