□食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
现代社会的饮食结构正在快速“高能化”，高糖、高脂肪、高蛋白饮食大行其道，推动儿童肥胖发病率持续走高。引导孩子养成良好的膳食习惯，家长责无旁贷。这也是家长为孩子准备的可享用终生的礼物。
最近有科学家梳理分析了过去10年的40多项相关研究。这些研究覆盖孕期、婴儿和儿童期的膳食行为。
首先，健康膳食习惯始于孕期。妈妈食物中的风味物质可以到达子宫，因此妈妈吃的健康，胎儿也会感知到并习以为常。耶鲁大学的一项研究发现，准妈妈如果高糖、高盐、高油饮食，孩子大脑中控制代谢的部分会发生紊乱，给远期健康带来深远的负面影响。
其次，在新生儿阶段，妈妈通过母乳喂养也将自己食物的风味带给孩子。尽管这时孩子还没有开始接触饭菜，但实际上它们已经建立起对口味的印象和适应性，为未来的膳食引导提供了方便。在婴儿期之后，建立健康膳食模式的关键在于坚持，让孩子反复尝试食物的口味，能让他们逐渐适应并喜欢上这味道。已经有很多研究表明，孩子不喜欢吃某个食物的时候，家长不能轻易放弃，尝试五六次，孩子会逐渐接受。
与很多人想象的不一样，反复尝试的策略对那些味道特殊的食物更有效，而味道清淡的果蔬反而效果不明显，比如西葫芦。这可能是由于孩子更容易对辨识度高的食物形成喜好，包括食物的外观、气味、口感等特征，因此将多种果蔬混合起来让孩子尝试，不如每次就尝试一种。
此外，从孕期就应当丰富膳食结构，最好在孩子3岁之前完成食物口味的适应，因为这个年龄的孩子比较容易接受新口味。有时候家长为了鼓励孩子尝试健康的食物，可能会给一些奖励，例如吃一口这个菜就可以喝一口饮料。研究表明，这样做并不太好。如果家长和大孩子能够做好表率，小孩子也会模仿。如果一定要给予奖励，可以在初次尝试的时候用这招。此外，可以学习快餐店的套餐模式，比如吃红烧肉必须配蔬菜沙拉，吃炸鸡必须配冰水等，通过搭配让孩子多接触健康饮食。
