南京大学医学院附属口腔医院教授 王文梅
口腔黏膜不堪强刺激
正常的口腔黏膜是阻挡微生物和异物的重要保护屏障，兼具感觉功能和分泌功能，一般只能耐受50～60℃的温度。而火锅的温度可高达120℃。因此，如果吃火锅过于频繁，吃火锅时难以避免的高温容易损伤口腔黏膜，引起口腔溃疡、黏膜血疱或感染等。煮沸过久的火锅老汤不仅味厚、温度高、刺激性大，而且营养成分也会明显流失。
口腔黏膜的感觉功能包括痛觉、触觉和温度觉、味觉。从某种程度上说，口腔黏膜的感觉功能可视为自我保护功能。火锅的麻、辣、烫能刺激口腔、食道和胃肠道黏膜，引起黏膜水肿、出血或过度角化，破坏舌头的味觉，使人在吃火锅后的一段时间里感觉口腔麻木不适，索然无味。老年人的口腔黏膜由于增龄性改变更加脆弱，更容易受到局部刺激而引发黏膜血疱或溃疡。
口腔黏膜病 祸起不良习惯
口腔黏膜的常见病包括复发性口腔溃疡、口腔扁平苔藓、黏膜血疱、复发性唇疱疹、白色角化病、口腔黏膜白斑等，而这些疾病的发生均与饮食不当相关。
1.在秋冬季节，人们在户外的运动减少，加上疲劳、熬夜，抵抗力有所下降。
2.吃过热等刺激性强的食物，容易使黏膜遭受微生物的侵袭或干硬尖锐食物的损伤，导致黏膜血疱、口腔溃疡或唇疱疹，俗称“上火”。
3.烟酒过度，加上喜爱烫辣饮食，尖锐的残缺牙尖边缘摩擦黏膜，可能诱发白色角化病等口腔黏膜病。口腔扁平苔藓表现为口腔黏膜上出现网纹、糜烂、溃疡类损害，口腔黏膜白斑则为口腔黏膜上出现界限清晰的白色斑块。虽然这两种口腔黏膜病的病因目前尚未明确，但研究证实，它们均属于癌前病变。口腔扁平苔藓癌变率约为1%，白斑的癌变率约为5%。其发病与局部刺激密切相关，如嗜烟酒，不良修复体，尖锐的残根残冠，喜食过热、辛辣、干硬、尖锐食物等。所以说，嗜烟和刺激性强的饮食能成为口腔癌的催化剂。
吃火锅 每月别超过两次
寒冬腊月，正是人们品尝各种佳肴、阖家欢聚的好时节。但要提醒各位吃火锅别太频繁，每月吃火锅1至2次为宜，不宜过烫过于辛辣。因为口腔黏膜常见病的预防是非常重要的，大家只有注意日常生活中的细节，去除不良的饮食习惯和锐利的残根、残冠，才能减少口腔黏膜常见病的发生，或避免疾病加重、恶变。当然，即使发生了癌前病变，只要早期正确诊断，进行规范、有效的治疗，配合良好的饮食习惯和乐观积极的心态，一般均能化险为夷。（王 翔整理）
