原标题：糖友控血糖多吃饭少喝粥
武汉市中心医院 黄燕
喝一碗稀粥血糖就升高一倍？吃米饭却比喝稀粥所测的血糖要好很多，为什么？
“这是‘食物血糖生成指数（GI）’在作祟。GI是指含50克碳水化合物的食物与等量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）升高血糖能力的百分比值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
影响GI大小的因素有很多，煎、炒、炸、烤等加工方式常破坏膳食纤维，不推荐使用。吃“米饭”比喝“粥”更有利于血糖的控制，是因为米饭中大米的淀粉颗粒较大，而粥在烹制过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，发生胶化甚至破裂并分解，导致颗粒变小，因此GI较高。
