分清快和慢，糖尿病轻松吃淀粉 担心血糖升得快，吃慢消化淀粉食物 淀粉属于碳水化合物类，是由多个葡萄糖聚合在一起形成的物质。淀粉可分成快消化淀粉和慢消化淀粉。顾名思义，快消化淀粉吸收速度很快，升糖效应强烈；而慢消化淀粉就是指那些消化吸收较慢，升糖效应缓慢的淀粉，这类淀粉中支链淀粉含量高，淀粉颗粒包裹严密。 慢消化淀粉有益血糖控制 富含慢消化淀粉的食物消化吸收慢，血糖生成指数低，从而维持血糖稳定。慢消化淀粉在体内持续释放能量，维持机体的饱腹感，不容易产生饥饿感，因此能减少过量进食的情况，亦适合肥胖患者选用。 哪些食物富含慢消化淀粉 各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆，谷物中的大麦、燕麦、荞麦、麦麸等以及红薯、山药、马铃薯等都是慢消化淀粉含量较多的食物。 慢消化淀粉的烹饪技巧 富含慢消化淀粉的食物，加工的形式对它们的消化吸收速度会产生一定的影响。比如一些厂家生产用粗粮制作的米饼，并推崇这是一种健康食品，其实粗粮在膨化加工过程中很多营养物质被破坏了，慢消化淀粉中的分子结构也被破坏了，消化吸收速度变快。相对来说质地紧密的通心粉、炒米、干豆制品消化吸收速度较慢。喝白米粥容易升高血糖，但是在粥中加入一些富含慢消化淀粉的食材，就会让它更适合糖尿病患者食用。在总热量控制的前提下，不放糖的八宝粥、红豆粥、黑米粥、燕麦粥、大麦薏仁粥等以粗粮为主料（粗粮占原料的一半以上）的粥品，糖尿病患者还是可以吃的。不过煮这样的粥时，一定要注意尽量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度越慢，血糖上升就越慢。
