生活中一些孕妇和儿童普遍存在着偏食、挑食和厌食蔬菜的情况，这对儿童大脑发育、智力成长是很不利的。
科学家经过长期研究指出，蔬菜的营养与儿童的智力密切相关。他们做了这样的实验：将一些智力偏低的儿童分成两组，第一组食用含有维生素A、C和叶酸的蔬菜及一些矿物质，第二组食用安慰剂。经过一段时间后，食用富含维生素蔬菜的第一组智商要比第二组显著提高。当给食用安慰剂的第二组也补食含有大量的维生素的蔬菜后，其智商也有明显上升。
人的大脑沟纹越多、皱褶越深越聪明。据研究，人的大脑主要由脂肪、蛋白质、糖、维生素等营养成分构成，其中维生素B族、C和E极其丰富，这些维生素与儿童的智力关系很大。在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量维生素B族、C和E，它们不但质量高，而且容易被吸收利用，因此家长应让孩子多吃蔬菜。
