患有痛风的张先生中秋小长假期间和朋友到夜市去吃了一顿，回来后半夜里发生了急性痛风，左脚大拇指关节像刀割一样剧痛。在送到医院紧急治疗后，医生告诉他，在夜市大量吃肉、喝啤酒是引起痛风发作的主要原因。
痛风是尿酸过量生成或排泄不充分引起尿酸堆积造成的。尿酸结晶会堆积在软骨，软组织，肾脏以及关节等处，在关节处的沉积会造成剧烈的疼痛。引起痛风的一个重要原因就是摄入了过多的含有嘌呤类的食物。在临床上可见到有些患者对嘌呤类食物非常敏感，曾经有一位患者，吃一次火锅就发生一次痛风。
几乎所有的肉类所含的嘌呤都比较多，例如，每100克牛肉、羊肉、猪肉、火腿、香肠、鸡鸭鹅肉、兔肉、狗肉、海虾、蟹类、带鱼、黄鱼、驴肉等嘌呤的含量在70~150毫克，痛风患者应该少吃，而夜市上常见的啤酒、猪肚、牛肚等更会导致痛风发作。
如果完全禁食肉类的话，患者会因营养不均衡而影响健康。其实，痛风病人可以吃些“回锅肉”，因为肉类经过第一遍水煮后嘌呤多已溶解到汤汁中，肉中的嘌呤含量大为减少。也就是说，痛风病人吃肉时可以将肉先用水煮上一遍，然后弃汤再进一步配菜烹调后再吃。不过，即使吃这样的“回锅肉”也应尽量选择瘦肉，并且要控制用量。另外，肉皮中所含的嘌呤相对较少，可以适当多吃一点。如果选择薏苡仁、车前子等有利湿作用的中药煎汤代茶饮或煮粥食用，可促进尿酸的排泄。
（何世桢整理）
