青刀豆亦称芸豆、玉豆、四季豆、小刀豆等，原产于中南美洲，我国南方各省春、秋两季均可栽培。因其形状酷似小刀，且鲜嫩碧绿，故得名青刀豆。青刀豆营养丰富，富含钙质和磷、钾、铁及维生素A等，尤其是维生素C含量很高，嫩荚含蛋白质6％，还有丰富的碳水化合物和脂肪。其口感甜、脆，还保留了畜禽肉天然的香气成分并具有浓厚的口感，是众多消费者最喜爱的蔬菜之一。
食用青刀豆需蒸熟煮透
日常生活中会偶尔出现豆类中毒事件，这主要是因为食用未蒸熟煮透的青刀豆引起的。生鲜青刀豆类中含有对人体健康有害的皂苷、凝血素、胰蛋白酶抑制物等天然毒性物质，这些物质中的皂苷对消化道黏膜有强烈的刺激作用，凝血素有凝血作用，胰蛋白酶抑制物和亚硝酸盐能产生肠胃刺激症状，使人体出现中毒症状。
青刀豆中毒的潜伏期一般多为2～4小时，中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、心慌、四肢麻木等。要防止中毒发生，就要使其充分蒸熟煮透，破坏其含有的全部毒素。可先将青刀豆在约85℃水里焯一下，然后炒煮致其颜色变深，即由绿色变为黄绿色，约需20分钟，尝之无豆腥味方能安全食用。因此，在食用青刀豆时要提高消费者正确加工的技能，从根本上防止由于加工不当引起的不良事故。
速冻青刀豆色香味不变
青刀豆也是欧洲一些国家、日本、美国市民颇为喜欢的一种食品。但由于青刀豆生产属于劳动密集型产业，且绝大多数农活需要人工操作，而机械化程度较低，所以劳动成本大大提高，导致蔬菜的生产成本不断上升。发达国家出于经济、环境利益的考虑，已相对弱化了蔬菜的生产，这些国家消费的青刀豆基本依赖进口。
相比之下，我国的青刀豆生产成本较低，具有较强的价格竞争力。而且，我国有丰富的蔬菜资源和良好的自然条件，为出口贸易创造了良好的条件。
青刀豆的出口产品主要包括冷冻青刀豆和刀豆罐头。速冻青刀豆是将新鲜的青刀豆在-35℃以下快速冻结，因而可基本保持其色、香、味。近年来，速冻青刀豆已成为我国的主要产品之一，远销日、美等国。刀豆罐头是世界性商品，主要生产国有美国、法国、德国等，其中以美国为主，主要进口国有中东地区以及欧共体诸国。
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近年来，随着我国加入WTO，我国的蔬菜出口遭遇国外“绿色堡垒”影响很大。前几年，日本借口中国蔬菜残留农药超过日本《食品卫生法》标准，加强了对中国进口鲜菜的检查力度，后又加强了对冷冻蔬菜的检查。同时，日本一些媒体不断就中国蔬菜农药超标问题大做文章，造成我国农产品出口日本市场总量下降。
近日，日本“青刀豆事件”又把人们的目光聚焦到了食品安全问题上。食品安全是关系到人类安全的重要问题，而“青刀豆事件”给了我们更多启示。
政府部门在加强蔬菜安全标准体系建设，提高蔬菜安全生产和检测技术水平的同时，更要加强国际合作，搞好同国际认证机构的链接工作，搞好中国绿色食品同国外有机食品的标准对接工作。另外，还应建立农产品贸易绿色壁垒的预警机制，加强行业协会与企业的协作力度，这些对发展循环经济，限制特定农药的使用，实施绿色农业大有益处。
