南京军区福州总医院内科副主任医师 曹小织
戒荤食素 不利健康
现在越来越多的人崇尚健康，更将素食与健康画上了等号。但实际上，这种不懂得膳食搭配的戒肉嗜蔬的方法，结果往往会适得其反，增加罹患心血管疾病的风险。
由于人们已知高脂血症、糖尿病和肥胖都与膳食营养有关，应当遵循的膳食营养原则为：低热量、低脂肪、低胆固醇。这使得不少人认为，吃素更能使身体保持健康。殊不知，物极必反。长期吃素、鲜有鱼肉者，由于容易缺乏叶酸、维生素B12和肉碱等多种人体必需的营养素，血管内皮功能反而会比非素食者差，更容易患上心脏病。流行病学研究资料显示，长期素食者患有血管疾病（如心脏病及中风）的危险比非素食者高30%。素食者的血管内膜较一般非素食者厚15%，血压也平均高出5mmHg。
究其原因，体内同型半胱氨酸这种蛋白质就像毒素，能增加人体罹患心血管疾病的危险。而肉类所含的叶酸能清除这种毒素。此外，蛋白质是人体必需的营养物质，而动物蛋白是优质蛋白。如果长期吃素，人体容易缺少必需的赖氨酸、维生素A、B和铁、锌等微量元素，结果使人体免疫力降低，视力和记忆力减退，贫血和消化不良等疾病也会接踵而来。
日吃二两瘦肉很安全
营养学家提倡清淡饮食，但并不是说不吃荤食。即便是心脏病患者，也应注意膳食搭配。实际上，每天吃二两瘦猪肉（胆固醇含量是81毫克）或吃二两瘦牛肉（胆固醇含量更低，为58毫克）不仅很有必要，也是很安全的。此外，如果有条件，心脏病患者还可以每天喝50克以下的红葡萄酒。有资料显示，每天喝少量红葡萄酒的人死于冠心病者要比不饮用者少一半。当然喝多了会起到相反的作用。（吴志整理）
