郑州市第三人民医院营养科主任 张素革
蔬菜中富含维生素C，但维生素C相当“娇气”，极易在烹炒加热中流失。而豌豆有独特的长处，它在加热后仍能保留60%的维生素C。
春天正是新鲜豌豆上市的季节，可以抓紧时机多吃些。豌豆的吃法很多，可炒、可煮、可做汤。今天，给大家介绍几种豌豆汤的做法：
泡菜豌豆汤
豌豆400克，泡菜50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
先将豌豆放入沸水锅内焯至熟软，泡菜切成细丝备用。炒锅放到旺火上，倒入素汤1000毫升，下入泡菜、豌豆、精盐煮沸，然后加入味精、胡椒粉。这样，一锅口感微酸、清香适口的汤就做成了。
胡萝卜豌豆汤
胡萝卜100克，豌豆50克，洋葱（白皮）25克，芹菜25克，植物油10克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克。
胡萝卜、葱头切成指甲片大小，芹菜切斜刀片。炒锅注油烧热，下胡萝卜煸炒，加入葱头、芹菜、豌豆、水、精盐、胡椒粉煮开，小火煮至豌豆熟烂，撒入味精即可。
葱香豌豆汤
豌豆200克，小麦面粉50克，大葱50克，咖喱2克，大蒜（白皮）10克，姜10克，茴香粉2克，胡椒粉2克，盐4克，香菜10克，植物油15克。
将蒜、香菜、姜、葱均切成末。豌豆用水煮软后捣碎。炒锅内放油，油热放面粉炒至微黄，用鲜汤调匀后与捣碎的豌豆合在一起煮至微沸。另取煎盘放油烧热，放入葱头末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、胡椒粉炒黄，倒入鲜汤，再加适量盐，撒上鲜香菜末，一道鲜美的汤就出锅了。（陈锦屏整理）
