四川 陈心武
馒头谁都吃过，但用红苕做的红苕馒头，您就不一定吃过了。这种馒头远比一般的白面馒头好吃，尤其适合中老年人。笔者年逾古稀，因咀嚼功能减退而爱上了红苕馒头。受我的影响，现在全家人都爱吃红苕馒头。
红苕馒头作法很简单。先把买来的红苕洗净，去皮，蒸（煮）熟后，用力捣烂，再加上与红苕等量的面粉和一定量的水搅拌均匀。如果在夏秋季节，待上半天左右和好的面便会自然发酵。此时，即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。气温较低时，为了帮助发酵，面中可加入酵母、酵面之类。
红苕馒头有一个显著特点是，不加糖也带有几分甜味，因而美味可口。红苕馒头有利于消化吸收，并有通便作用。
从营养学上来看，每100克红苕含蛋白质0.9克，粗纤维0.5克，钙77毫克，且含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，这些营养成分正是中老年人所需要的。
红苕全国到处都有种植，各地市场均有售，而且价格十分便宜。在四川，甚至有红苕可抵半年粮之说，足见其资源丰富。（注：红苕又名红薯、地瓜、甘薯）
