邹广辉接受肾移植手术快五年了。在移植术后的这段时间里，邹广辉正是通过严格随访、合理用药、科学饮食、乐观向上的生活方式为自己赢得了健康。邹广辉说，通过科学、健康的饮食完全可以“吃掉”移植术后服用很多药物带来的副作用。不久前，邹广辉获得了小溪俱乐部2010年“营在厨房”总决赛冠军。
第二军医大学附属东方肝胆医院主任医师杨广顺说，像邹广辉这样的肾移植受者，长期服药，尤其是服用CNI（钙调磷酸酶抑制剂），而该类药物具有肾毒性，并对心血管系统有一定副作用，因此比普通人更容易受到高血压、高血脂、高血糖和高尿酸血症的侵袭。针对这一情况，推荐移植受者使用“三低一高两适量”的烹饪原则，即低盐、低糖、低脂肪和高纤维素饮食，如选择性地吃些鱼、虾、鸡鸭等。这些食物富含不饱和脂肪酸，对心血管有利，而牛、羊、猪等红肉吃多了容易造成高血压和高胆固醇。
第二军医大学附属长征医院肾移植科主任医师王立明也指出，移植受者在服用免疫抑制剂的同时会配合使用激素，而激素会导致食欲上升，如果这时不合理搭配膳食，科学控制食物的摄入量，往往会造成不健康的肥胖。而体重增加对移植受者最不利的影响就是会增加肾脏的代谢负担，药量也不得不相应增加，从而形成了一个恶性循环。
王立明建议移植受者平日应多食用蔬果和杂粮，例如燕麦、苹果、胡萝卜、可溶性膳食纤维等；同时适当选择鱼、禽、蛋等优质动物蛋白。大豆、花生等植物蛋白会在体内产生大量胺，加重肾脏的代谢负担，因此不宜多吃。
