专家介绍
李瑞芬 我国营养界泰斗，著名临床营养学家，国际注册营养师，享受国务院政府特殊津贴，曾任国庆阅兵首席营养顾问，北京军区总医院营养科主任，先后担任国家卫生部卫生监督咨询委员会委员。近70年来一直致力于临床营养应用与研究。
营养学是实践性很强的学科，营养专业的人士也毫无疑问应该是营养学的实践者。今天，我们开设的“专家饭桌”栏目是想把营养专家生活中的经验展示给读者，供大家参考。
最近，学生还在放寒假，许多家长总是担心他们的一日三餐。甚至有人问我，孩子放假在家，还用吃早餐吗？我的回答是：当然要吃，而且要吃好。下面我就把我自己的一日三餐食谱告诉读者，供大家参考。
三餐中我认为除了饭的内容，吃饭的顺序也很重要。早餐前我先喝一杯白开水，然后空腹吃些自己制作的泡菜，这样能解决我的便秘问题。然后，在我自己制作的面包片上涂上花生酱和肉松、奶酪，夹上一个煎鸡蛋和火腿肠，配一杯牛奶吃。吃的时候一口面包一口牛奶，这样既不口干，也能让食物在肠胃里一层一层的，促进肠胃蠕动。吃完半小时后我就要去散步。我认为，早餐对于一个人而言很重要，它承担着你一上午工作学习需要的能量。但特别要注意吃进的热量和输出的要保持平衡，所以一定要消耗掉。
一般中午，我保持着三素一荤加主食和汤的模式。素菜采用两炒一拌的烹调方法，荤菜是鱼或肉，如果菜荤些我喝的汤就会清淡点，反之就喝奶油汤或鸡汤等。主食我吃些米饭和馒头再加些杂粮。下午，我也要出去散步，一是为运动，二是为晒太阳，以保持体内的钙很好地被吸收。
晚饭我一般就很简单了，喝两碗大米或杂米粥，菜也基本是素的。晚饭后我还是要散步。
除此之外，我在上午10点左右要吃些应季水果，下午3点左右吃杯酸奶，晚上睡前喝杯牛奶，这些算是我一天中的三次加餐了。
在此，我想特别说明，人体一般在深夜两点左右是钙的释放时间，所以，除了要保持良好的睡眠外，还要在睡前喝奶，以补充钙质。另外，不要因为害怕胆固醇就不吃肉和鸡蛋，那样会使你营养不良和大脑迟钝。但要注意吃胆固醇高的食物时要吃些富含纤维的食物，以便更好地利用有效的部分。
