中国疾控中心中毒控制中心研究员 丁茂柏
柠檬黄是什么物质
柠檬黄是一种人工合成的色素，属于我国食品添加剂中允许应用的食用色素。其广泛作为糕点、糖果、蜜饯等食品的染色剂，也允许用于药品与化妆品标记着色。
食用柠檬黄的外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机溶剂。其学名为3-羧-5-羟（对磺苯）-4-（对磺苯基偶氮）邻氮茂三钠，英文名为Tartrazine。生产柠檬黄的主要原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。进入人体后，绝大部分柠檬黄以原形排出体外，不在体内贮积。少量可经代谢后经尿排出，其代谢产物亦无毒性作用。
用柠檬黄做添加剂很安全
柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒。动物实验表明，经腹腔内注射柠檬黄的大鼠半数致死量为>2g/kg，经口的柠檬黄半数致死量>5g/kg。柠檬黄的生产所用原料（如酒石酸等）也是基本无毒的物质。因此，柠檬黄一直是各国广泛应用的食用色素。WHO所给的每日最高允许摄入量（ADI）为0.75mg/kg。也就是说，一位体重约60公斤的成人每日摄入量达到40mg也不会产生危害。
柠檬黄何以遭质疑
原因1：色素超标 除了对人工合成的食品添加剂不信任外，超标问题确实存在。2006年，北京市食品安全监督部门在曾发布的食品安全风险预警时称，在被检测出因食品安全问题而下架的1141个批次的食品中，有30.5%的348个批次的食品柠檬黄等色素超标。新西兰、澳大利亚、美国等42个国家官方网站发布的1800多条信息也表明，因色素超标的问题被召回的食品占全部被召回食品的7.35%。
原因2：被疑引发过敏 有人怀疑柠檬黄能引起人的过敏反应，是因为在长期服用有柠檬黄染色药物的患者中，湿疹或服药后原有湿疹加重者较多。但是——
超标≠有害
应当说，管理部门对不合标准的产品责令下架是正当的执法行为。但评价吃色素超标食品能否对身体造成危害，比如有媒体报道说长期应用含柠檬黄的食品会使柠檬黄在体内蓄积，损伤肾肝等，则应直接用WHO提供的食用安全剂量来评价。而WHO提供的柠檬黄食用安全剂量为每人每天≤40mg。
至于“长期应用含柠檬黄的食品会引起过敏、腹泻”的说法，则缺乏证据。据文献中报道，动物实验显示，在饲料中分别加入0.1%和2%的柠檬黄饲喂狗持续两年，结果各组动物无任何临床异常（包括血象），解剖后也未见组织学改变。另一实验显示，以0.1%、2%、5%的柠檬黄饲料饲喂大鼠，5%和2%组分别有几只大鼠出现过腹泻，但两组间不存在剂量-效应关系，也均未加以处理。值得注意的是，在动物实验中，使用2%和5%的柠檬黄是很大的剂量，在人们日常的食品中是绝对不可能达到这个剂量的。
至于柠檬黄能否引发过敏的问题，综观文献报道，迄今只有可能引起湿疹类的皮肤反应的个案报道，但均未排除患者同时使用药物的作用。而流行病学研究迄今尚无柠檬黄致敏的数据。其中最有名的试验是一项双盲试验：对12名1～6岁有湿疹史的儿童以柠檬黄做湿疹激发试验，结果为阴性。当然，也有些结果不明确的前瞻性研究。
应该说，由柠檬黄超标引发的“玉米面馒头”的问题性质是违反食品安全法规或是一种欺诈行为，但据此而否定柠檬黄的安全性则是没有科学依据的。
